Moments Critiques
- •Tremper le blé et les légumineuses toute la nuit
- •Long mijotage (1,5+ heure) avant d'ajouter les ingrédients à cuisson rapide
- •Atteindre la consistance épaisse de ragoût
- •Assaisonner généreusement pour unifier tous les ingrédients
Tremper les céréales et légumineuses la veille
Mettre les grains de blé, les pois chiches, les haricots blancs et les haricots rouges dans des saladiers séparés. Couvrir chacun d'eau froide (au moins 8 cm au-dessus). Laisser tremper 8–12 heures ou toute la nuit. Égoutter et rincer avant utilisation.
Tremper les céréales et légumineuses la veille
Mettre les grains de blé, les pois chiches, les haricots blancs et les haricots rouges dans des saladiers séparés. Couvrir chacun d'eau froide (au moins 8 cm au-dessus). Laisser tremper 8–12 heures ou toute la nuit. Égoutter et rincer avant utilisation.
Préparer les herbes
Laver soigneusement toutes les herbes dans plusieurs eaux. Hacher finement le persil, la coriandre, la ciboulette, l'aneth et le fenugrec. Hacher grossièrement les épinards. C'est une grande quantité — prenez votre temps.
Préparer les herbes
Laver soigneusement toutes les herbes dans plusieurs eaux. Hacher finement le persil, la coriandre, la ciboulette, l'aneth et le fenugrec. Hacher grossièrement les épinards. C'est une grande quantité — prenez votre temps.
Saisir la viande (si utilisée)
Chauffer l'huile dans une grande marmite à feu vif. Éponger les cubes d'agneau et les saisir de toutes parts en plusieurs fois, environ 6–8 minutes au total. Retirer et réserver.
Saisir la viande (si utilisée)
Chauffer l'huile dans une grande marmite à feu vif. Éponger les cubes d'agneau et les saisir de toutes parts en plusieurs fois, environ 6–8 minutes au total. Retirer et réserver.
Faire revenir les aromates
Réduire à feu moyen. Ajouter l'oignon en dés dans la marmite et faire revenir environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail et le curcuma, faire revenir 1 minute en remuant jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Faire revenir les aromates
Réduire à feu moyen. Ajouter l'oignon en dés dans la marmite et faire revenir environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail et le curcuma, faire revenir 1 minute en remuant jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajouter les ingrédients à cuisson lente
Remettre la viande saisie dans la marmite. Ajouter les grains de blé trempés, les pois chiches, les haricots blancs et les haricots rouges. Verser l'eau. Porter à ébullition en écumant la mousse. Réduire à feu doux.
Ajouter les ingrédients à cuisson lente
Remettre la viande saisie dans la marmite. Ajouter les grains de blé trempés, les pois chiches, les haricots blancs et les haricots rouges. Verser l'eau. Porter à ébullition en écumant la mousse. Réduire à feu doux.
Mijoter longuement les céréales et légumineuses
Laisser mijoter 1 heure et demie en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains de blé soient tendres-fermes et les pois chiches fondants. Ajouter de l'eau si nécessaire pour maintenir la consistance de soupe. Saler à mi-cuisson.
Étape Critique
Les grains de blé et les légumineuses sèches nécessitent 1,5 heure ou plus pour devenir tendres. Si d'autres ingrédients sont ajoutés trop tôt, les céréales deviennent pâteuses et le blé reste dur.
Mijoter longuement les céréales et légumineuses
Laisser mijoter 1 heure et demie en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains de blé soient tendres-fermes et les pois chiches fondants. Ajouter de l'eau si nécessaire pour maintenir la consistance de soupe. Saler à mi-cuisson.
Étape Critique
Les grains de blé et les légumineuses sèches nécessitent 1,5 heure ou plus pour devenir tendres. Si d'autres ingrédients sont ajoutés trop tôt, les céréales deviennent pâteuses et le blé reste dur.
Ajouter l'orge, le riz, les lentilles et les haricots mungo
Ajouter l'orge perlé, le riz, les lentilles et les haricots mungo (si utilisés). Ajouter le reste de l'eau. Laisser mijoter encore 30 minutes.
Ajouter l'orge, le riz, les lentilles et les haricots mungo
Ajouter l'orge perlé, le riz, les lentilles et les haricots mungo (si utilisés). Ajouter le reste de l'eau. Laisser mijoter encore 30 minutes.
Ajouter toutes les herbes
Ajouter toutes les herbes hachées dans la marmite. Bien remuer — la soupe deviendra vert foncé. Ajouter la cannelle si utilisée. Laisser mijoter encore 25–30 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre et que les saveurs se soient unifiées.
Ajouter toutes les herbes
Ajouter toutes les herbes hachées dans la marmite. Bien remuer — la soupe deviendra vert foncé. Ajouter la cannelle si utilisée. Laisser mijoter encore 25–30 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre et que les saveurs se soient unifiées.
Assaisonnement final
Goûter et saler généreusement — cette soupe copieuse a besoin d'un assaisonnement franc. Ajouter le poivre. La consistance doit être épaisse comme un porridge, mais encore servable à la louche.
Étape Critique
Avec autant d'ingrédients, suffisamment de sel est essentiel pour unifier toutes les saveurs. Un ash-e sholeh ghalamkar insuffisamment assaisonné semble plat malgré sa complexité.
Assaisonnement final
Goûter et saler généreusement — cette soupe copieuse a besoin d'un assaisonnement franc. Ajouter le poivre. La consistance doit être épaisse comme un porridge, mais encore servable à la louche.
Étape Critique
Avec autant d'ingrédients, suffisamment de sel est essentiel pour unifier toutes les saveurs. Un ash-e sholeh ghalamkar insuffisamment assaisonné semble plat malgré sa complexité.
Frire la garniture d'oignons
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les oignons émincés et frire 15–18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants. Déposer sur du papier absorbant.
Frire la garniture d'oignons
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les oignons émincés et frire 15–18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants. Déposer sur du papier absorbant.
Frire la menthe
Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter la menthe séchée et faire revenir 30–45 secondes en remuant jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Retirer immédiatement du feu.
Frire la menthe
Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter la menthe séchée et faire revenir 30–45 secondes en remuant jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Retirer immédiatement du feu.
Servir avec toutes les garnitures
Servir la soupe dans des bols profonds. Verser le kashk en spirale, déposer un monticule d'oignons croustillants et arroser de beurre à la menthe par-dessus. Servir immédiatement avec du pain.
Servir avec toutes les garnitures
Servir la soupe dans des bols profonds. Verser le kashk en spirale, déposer un monticule d'oignons croustillants et arroser de beurre à la menthe par-dessus. Servir immédiatement avec du pain.
