Moments Critiques
- •Abricots glacés à consistance confite (pas pâteux)
- •Précuisson correcte du riz
- •Répartir les abricots en couches entre le riz
- •Ne jamais soulever le couvercle pendant la cuisson vapeur
Laver et tremper le riz
Placer le riz dans un grand saladier. Laver cinq à six fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Dissoudre le sel dans de l'eau tiède, ajouter le riz et tremper au moins 1 heure.
Laver et tremper le riz
Placer le riz dans un grand saladier. Laver cinq à six fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Dissoudre le sel dans de l'eau tiède, ajouter le riz et tremper au moins 1 heure.
Infuser le safran
Moudre le safran avec une pincée de sucre au mortier et au pilon. Laisser infuser dans de l'eau chaude pendant au moins 30 minutes. Une quantité généreuse de safran est importante pour ce plat festif.
Infuser le safran
Moudre le safran avec une pincée de sucre au mortier et au pilon. Laisser infuser dans de l'eau chaude pendant au moins 30 minutes. Une quantité généreuse de safran est importante pour ce plat festif.
Préparer les abricots
Si les abricots sont très secs, les tremper dans de l'eau tiède 15 minutes, puis égoutter. Couper les gros abricots en deux. S'ils sont déjà souples et malléables, les utiliser tels quels.
Préparer les abricots
Si les abricots sont très secs, les tremper dans de l'eau tiède 15 minutes, puis égoutter. Couper les gros abricots en deux. S'ils sont déjà souples et malléables, les utiliser tels quels.
Préparer la viande (si utilisée)
Assaisonner la viande de curcuma, sel et poivre. Chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire dorer la viande sur toutes les faces. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à coloration dorée. Ajouter de l'eau et l'eau safranée. Couvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes jusqu'à tendreté.
Préparer la viande (si utilisée)
Assaisonner la viande de curcuma, sel et poivre. Chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire dorer la viande sur toutes les faces. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à coloration dorée. Ajouter de l'eau et l'eau safranée. Couvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes jusqu'à tendreté.
Cuire la garniture aux abricots
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux-moyen. Ajouter les abricots, le sucre, la cardamome, la cannelle (si utilisée) et le zeste d'orange (si utilisé). Ajouter un peu d'eau. Cuire doucement 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les abricots soient charnus et glacés dans une sauce sirupeuse.
Étape Critique
Les abricots doivent être glacés et confits mais garder leur forme. Une cuisson trop longue les rend pâteux ; trop courte les laisse durs. Le sirop doit être assez épais pour napper.
Cuire la garniture aux abricots
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux-moyen. Ajouter les abricots, le sucre, la cardamome, la cannelle (si utilisée) et le zeste d'orange (si utilisé). Ajouter un peu d'eau. Cuire doucement 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les abricots soient charnus et glacés dans une sauce sirupeuse.
Étape Critique
Les abricots doivent être glacés et confits mais garder leur forme. Une cuisson trop longue les rend pâteux ; trop courte les laisse durs. Le sirop doit être assez épais pour napper.
Griller les amandes
Dans une poêle sèche à feu doux-moyen, faire griller les amandes effilées 3 à 4 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Retirer immédiatement pour éviter qu'elles ne brûlent.
Griller les amandes
Dans une poêle sèche à feu doux-moyen, faire griller les amandes effilées 3 à 4 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Retirer immédiatement pour éviter qu'elles ne brûlent.
Précuire le riz
Porter une grande quantité d'eau salée à gros bouillons. Égoutter le riz trempé et le verser dans l'eau bouillante. Cuire 5 à 7 minutes jusqu'à al dente.
Étape Critique
Précuisson correcte pour un riz aérien.
Précuire le riz
Porter une grande quantité d'eau salée à gros bouillons. Égoutter le riz trempé et le verser dans l'eau bouillante. Cuire 5 à 7 minutes jusqu'à al dente.
Étape Critique
Précuisson correcte pour un riz aérien.
Égoutter le riz
Égoutter immédiatement le riz. Rincer brièvement à l'eau tiède. Secouer délicatement pour égoutter.
Égoutter le riz
Égoutter immédiatement le riz. Rincer brièvement à l'eau tiède. Secouer délicatement pour égoutter.
Préparer le tahdig et monter en couches
Dans une marmite antiadhésive, mélanger l'huile avec l'eau safranée. Mélanger un peu de riz précuit avec de l'eau safranée et l'étaler au fond pour former le tahdig. Alterner les couches de riz restant avec la garniture aux abricots : riz, puis cuillerée de garniture aux abricots avec sirop, puis riz. Parsemer la moitié des amandes entre les couches. Former une pyramide. Percer 5 à 6 cheminées de vapeur.
Préparer le tahdig et monter en couches
Dans une marmite antiadhésive, mélanger l'huile avec l'eau safranée. Mélanger un peu de riz précuit avec de l'eau safranée et l'étaler au fond pour former le tahdig. Alterner les couches de riz restant avec la garniture aux abricots : riz, puis cuillerée de garniture aux abricots avec sirop, puis riz. Parsemer la moitié des amandes entre les couches. Former une pyramide. Percer 5 à 6 cheminées de vapeur.
Cuire le riz à la vapeur
Faire fondre le reste de beurre, le mélanger avec le reste d'eau safranée et en arroser le riz. Placer à feu moyen-vif sans couvercle 3 à 4 minutes jusqu'à ce que de la vapeur s'élève. Envelopper le couvercle dans un torchon et poser hermétiquement. Réduire au feu le plus bas. Cuire à la vapeur 45 à 50 minutes.
Étape Critique
Bonne cuisson vapeur pour un riz aérien et un tahdig croustillant.
Cuire le riz à la vapeur
Faire fondre le reste de beurre, le mélanger avec le reste d'eau safranée et en arroser le riz. Placer à feu moyen-vif sans couvercle 3 à 4 minutes jusqu'à ce que de la vapeur s'élève. Envelopper le couvercle dans un torchon et poser hermétiquement. Réduire au feu le plus bas. Cuire à la vapeur 45 à 50 minutes.
Étape Critique
Bonne cuisson vapeur pour un riz aérien et un tahdig croustillant.
Laisser reposer et démouler
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes couvert. Égrener délicatement le riz, en laissant quelques poches d'abricots visibles. Dresser sur un plat. Démouler le tahdig.
Laisser reposer et démouler
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes couvert. Égrener délicatement le riz, en laissant quelques poches d'abricots visibles. Dresser sur un plat. Démouler le tahdig.
Garnir et servir
Disposer les abricots glacés réservés de façon décorative sur le dessus. Parsemer le reste des amandes grillées. Verser en filet le reste d'eau safranée pour créer des traînées dorées. Si servi avec de la viande, disposer les morceaux à côté ou sur un plat séparé.
Garnir et servir
Disposer les abricots glacés réservés de façon décorative sur le dessus. Parsemer le reste des amandes grillées. Verser en filet le reste d'eau safranée pour créer des traînées dorées. Si servi avec de la viande, disposer les morceaux à côté ou sur un plat séparé.
Repos Requis
5 min - Permet au tahdig de se démouler proprement
