Moments Critiques
- •Cuire le concentré de tomates pour éliminer le goût cru
- •Le mélange de haricots verts ne doit pas être trop humide avant la superposition
- •Pré-cuisson adéquate du riz
- •Ne jamais soulever le couvercle pendant la cuisson à la vapeur
Laver et faire tremper le riz
Placer le riz dans un grand bol. Remplir d'eau froide, remuer vigoureusement et égoutter. Répéter cinq à six fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Dissoudre le sel dans de l'eau tiède, ajouter le riz et faire tremper pendant au moins 1 heure.
Laver et faire tremper le riz
Placer le riz dans un grand bol. Remplir d'eau froide, remuer vigoureusement et égoutter. Répéter cinq à six fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Dissoudre le sel dans de l'eau tiède, ajouter le riz et faire tremper pendant au moins 1 heure.
Infuser le safran
Moudre le safran avec une pincée de sucre au mortier. Transférer dans un petit bol, ajouter de l'eau chaude. Couvrir et laisser infuser au moins 20 minutes.
Infuser le safran
Moudre le safran avec une pincée de sucre au mortier. Transférer dans un petit bol, ajouter de l'eau chaude. Couvrir et laisser infuser au moins 20 minutes.
Préparer les haricots verts
Équeuter les haricots verts frais et les couper en morceaux. S'ils sont surgelés, les laisser décongeler et les éponger. Réserver.
Préparer les haricots verts
Équeuter les haricots verts frais et les couper en morceaux. S'ils sont surgelés, les laisser décongeler et les éponger. Réserver.
Faire revenir les oignons et la viande
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon en dés et faire dorer environ 8 minutes. Ajouter la viande hachée en l'émiettant à la cuillère en bois. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'il n'y ait plus de rose, environ 6 à 8 minutes.
Faire revenir les oignons et la viande
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon en dés et faire dorer environ 8 minutes. Ajouter la viande hachée en l'émiettant à la cuillère en bois. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'il n'y ait plus de rose, environ 6 à 8 minutes.
Ajouter les épices et la tomate
Ajouter le curcuma, la cannelle, le cumin (si utilisé), le sel et le poivre à la viande. Remuer pendant 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Ajouter le concentré de tomates et la tomate râpée (si utilisée). Cuire en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le concentré de tomates fonce légèrement.
Étape Critique
La cuisson du concentré de tomates élimine le goût cru et métallique et développe la douceur. Cette étape construit la base aromatique du plat.
Ajouter les épices et la tomate
Ajouter le curcuma, la cannelle, le cumin (si utilisé), le sel et le poivre à la viande. Remuer pendant 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Ajouter le concentré de tomates et la tomate râpée (si utilisée). Cuire en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le concentré de tomates fonce légèrement.
Étape Critique
La cuisson du concentré de tomates élimine le goût cru et métallique et développe la douceur. Cette étape construit la base aromatique du plat.
Ajouter les haricots verts et laisser mijoter
Ajouter les haricots verts et l'eau au mélange de viande. Bien mélanger. Porter à frémissement, couvrir et cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore légèrement croquants.
Étape Critique
Le mélange de haricots doit être bien assaisonné mais pas trop humide — l'excès d'humidité rendra le riz détrempé. La majeure partie du liquide doit être absorbée ou évaporée.
Ajouter les haricots verts et laisser mijoter
Ajouter les haricots verts et l'eau au mélange de viande. Bien mélanger. Porter à frémissement, couvrir et cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore légèrement croquants.
Étape Critique
Le mélange de haricots doit être bien assaisonné mais pas trop humide — l'excès d'humidité rendra le riz détrempé. La majeure partie du liquide doit être absorbée ou évaporée.
Pré-cuire le riz
Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition vive. Égoutter le riz trempé et l'ajouter à l'eau bouillante. Cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente — tendre à l'extérieur avec un petit cœur encore ferme.
Étape Critique
Une bonne pré-cuisson garantit un riz aéré. Le mélange de viande ajoute de l'humidité, ne pas trop cuire le riz.
Pré-cuire le riz
Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition vive. Égoutter le riz trempé et l'ajouter à l'eau bouillante. Cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente — tendre à l'extérieur avec un petit cœur encore ferme.
Étape Critique
Une bonne pré-cuisson garantit un riz aéré. Le mélange de viande ajoute de l'humidité, ne pas trop cuire le riz.
Égoutter le riz
Égoutter immédiatement le riz dans une passoire fine. Rincer brièvement à l'eau tiède. Secouer doucement pour éliminer l'excès d'eau.
Égoutter le riz
Égoutter immédiatement le riz dans une passoire fine. Rincer brièvement à l'eau tiède. Secouer doucement pour éliminer l'excès d'eau.
Préparer le tahdig et superposer les couches
Dans une casserole antiadhésive, mélanger l'huile avec l'eau safranée. Mélanger une partie du riz pré-cuit avec de l'eau safranée et étaler au fond pour le tahdig. Superposer le reste du riz en alternant avec le mélange haricots verts-viande : riz, puis mélange de viande, puis riz, puis mélange de viande, en terminant par du riz. Former une pyramide. Percer 5 à 6 trous pour la vapeur.
Étape Critique
La superposition répartit le mélange de viande savoureux uniformément et garantit que chaque portion contient du riz et de la garniture. La forme pyramidale et les trous de vapeur sont essentiels pour une cuisson à la vapeur adéquate.
Préparer le tahdig et superposer les couches
Dans une casserole antiadhésive, mélanger l'huile avec l'eau safranée. Mélanger une partie du riz pré-cuit avec de l'eau safranée et étaler au fond pour le tahdig. Superposer le reste du riz en alternant avec le mélange haricots verts-viande : riz, puis mélange de viande, puis riz, puis mélange de viande, en terminant par du riz. Former une pyramide. Percer 5 à 6 trous pour la vapeur.
Étape Critique
La superposition répartit le mélange de viande savoureux uniformément et garantit que chaque portion contient du riz et de la garniture. La forme pyramidale et les trous de vapeur sont essentiels pour une cuisson à la vapeur adéquate.
Cuire le riz à la vapeur
Arroser le riz de beurre fondu. Placer la casserole à feu moyen-vif sans couvercle pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la vapeur s'élève. Envelopper le couvercle dans un torchon propre et le placer fermement sur la casserole. Réduire le feu au minimum. Cuire à la vapeur pendant 45 à 50 minutes.
Étape Critique
Une cuisson à la vapeur adéquate garantit un riz aéré et un tahdig croustillant. Le torchon absorbe la condensation. Ne jamais soulever le couvercle.
Cuire le riz à la vapeur
Arroser le riz de beurre fondu. Placer la casserole à feu moyen-vif sans couvercle pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la vapeur s'élève. Envelopper le couvercle dans un torchon propre et le placer fermement sur la casserole. Réduire le feu au minimum. Cuire à la vapeur pendant 45 à 50 minutes.
Étape Critique
Une cuisson à la vapeur adéquate garantit un riz aéré et un tahdig croustillant. Le torchon absorbe la condensation. Ne jamais soulever le couvercle.
Laisser reposer et démouler
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Retirer le couvercle. Aérer délicatement le riz à la fourchette en mélangeant légèrement les couches. Dresser sur un plat de service. Démouler le tahdig en retournant la casserole sur une assiette.
Laisser reposer et démouler
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Retirer le couvercle. Aérer délicatement le riz à la fourchette en mélangeant légèrement les couches. Dresser sur un plat de service. Démouler le tahdig en retournant la casserole sur une assiette.
Servir
Arroser le riz du reste d'eau safranée pour créer des stries dorées. Disposer les morceaux de tahdig autour du plat. Servir immédiatement — c'est un repas complet en soi.
Servir
Arroser le riz du reste d'eau safranée pour créer des stries dorées. Disposer les morceaux de tahdig autour du plat. Servir immédiatement — c'est un repas complet en soi.
Repos Requis
5 min - Permet au tahdig de se démouler proprement
