Maman Fari
Morgh Polo (Riz persan au poulet)

Morgh Polo (Riz persan au poulet)

مرغ پلو

Du poulet tendre braisé au safran niché dans un riz aromatique aux oignons caramélisés — le dîner persan de semaine par excellence élevé à la perfection du plat réconfortant. Contrairement aux polo où la protéine est servie à côté, ici le poulet est superposé directement dans le riz, imprégnant chaque grain de jus savoureux. Simple, satisfaisant et adoré dans tout l'Iran.

ricePréparation: 25 minCuisson: 90 mineasyPour 6

Note culturelle

Le morgh polo est le pilier de la cuisine familiale persane — le plat qui apparaît sur les tables plus que tout autre. Il incarne le génie de la cuisine persane : transformer des ingrédients simples par la technique (préparation adéquate du riz, safran, oignons caramélisés) en quelque chose de plus grand que la somme de ses parties. Chaque Iranien a des souvenirs d'enfance liés à ce plat, et il reste un incontournable des soirs de semaine chargés comme des week-ends tranquilles.

Moments Critiques

  • •Braiser le poulet jusqu'à complète tendreté
  • •Caraméliser les oignons en profondeur (plus de 20 minutes)
  • •Pré-cuire le riz correctement
  • •Ne jamais soulever le couvercle pendant la cuisson à la vapeur
1
PRÉPARATION15 min

Laver et faire tremper le riz

Placer le riz dans un grand bol. Laver 5 à 6 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Dissoudre le sel dans de l'eau tiède, ajouter le riz et faire tremper pendant au moins 1 heure.

Eau presque claire ; grains trempés allongés
TextureLe riz trempé est fragile
En attendant: Faire dorer et braiser le poulet pendant que le riz trempe
2
PRÉPARATION5 min

Infuser le safran

Moudre le safran avec une pincée de sucre. Laisser infuser dans de l'eau chaude pendant au moins 30 minutes.

Liquide rouge rubis profond
OdeurArôme de safran aux notes de miel et de fleurs
3
CUISSON15 min

Faire dorer le poulet

Éponger les morceaux de poulet. Assaisonner de curcuma, sel, poivre et cannelle (si utilisée). Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet sur toutes les faces, 4 à 5 minutes par côté. Réserver sur une assiette.

Le poulet a une croûte bien dorée avec la coloration du curcuma
Medium-High190°C / 375°F
OdeurPoulet dorant avec des épices chaudes
SonGrésillement prononcé ; le poulet se détache quand il est bien doré
Bien éponger le poulet pour un meilleur dorage. Ne pas surcharger la poêle — dorer par lots si nécessaire.
4
CUISSON40 min

Braiser le poulet

Dans la même poêle, ajouter un oignon émincé. Faire dorer 6 à 8 minutes. Remettre le poulet, ajouter l'eau et l'eau safranée. Couvrir, réduire le feu au minimum et braiser 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et se détache presque de l'os.

Le poulet est tendre et doré ; le jus de braisage est réduit et coloré au safran
LowGentle simmer
OdeurPoulet imprégné de safran
SonDoux frémissement
TextureLa viande se détache facilement de l'os

Étape Critique

Le poulet doit être très tendre — il sera superposé dans le riz. Un poulet pas assez cuit ne s'améliorera pas pendant la cuisson à la vapeur. Le jus de braisage parfumera le riz.

Point de contrôle: Le poulet doit se défaire à la fourchette, presque tomber de l'os
En attendant: Caraméliser les oignons pendant que le poulet braise
5
CUISSON22 min

Caraméliser les oignons pour la garniture

Chauffer l'huile dans une poêle séparée à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon finement émincé. Cuire 18 à 22 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à une caramélisation profonde. Ajouter le sucre dans les 5 dernières minutes. Assaisonner de sel.

Brun acajou profond ; mélange de morceaux tendres et croustillants
Start at 190°C, reduce as onions color
OdeurIntensément sucré, caramélisé
SonGrésillement qui se calme progressivement
TextureCertains morceaux croustillants, d'autres confits
Patience avec les oignons — une caramélisation profonde prend du temps mais est essentielle au caractère du plat
6
CUISSON10 min

Effilocher le poulet

Retirer le poulet du jus de braisage (réserver le jus). Laisser tiédir. Détacher la viande des os et l'effilocher en morceaux. Jeter les os et la peau. Mélanger le poulet effiloché avec de l'eau safranée.

Poulet effiloché aux reflets dorés
OdeurPoulet imprégné de safran
TextureViande tendre, facile à effilocher
Effilocher encore tiède — c'est plus facile. La cuisson avec l'os donne plus de saveur qu'avec du poulet désossé.
7
CUISSON7 min

Pré-cuire le riz

Porter l'eau salée à ébullition vive. Égoutter le riz trempé et l'ajouter à l'eau bouillante. Cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente.

Les grains de riz sont allongés ; l'eau est amidonnée
HighRolling boil
OdeurArôme net du riz
SonÉbullition active
TextureAl dente — extérieur tendre, petit cœur ferme

Étape Critique

Une bonne pré-cuisson garantit un riz aéré.

8
CUISSON2 min

Égoutter le riz

Égoutter immédiatement le riz. Rincer brièvement à l'eau tiède. Secouer doucement.

Grains séparés et aérés
TextureGrains distincts et légers
9
CUISSON8 min

Préparer le tahdig et superposer les couches

Dans une casserole antiadhésive, mélanger le jus de braisage réservé avec le reste d'huile et l'eau safranée. Mélanger du riz pré-cuit avec de l'eau safranée et étaler au fond pour le tahdig. Superposer le reste du riz en alternant avec le poulet effiloché : riz, poulet, riz, poulet, en terminant par du riz. Former une pyramide. Percer 5 à 6 trous pour la vapeur.

Pyramide en couches avec le poulet doré visible entre les couches de riz
OdeurSafran, poulet, jus de braisage
Utiliser le jus de braisage dans le tahdig apporte une saveur supplémentaire. Répartir le poulet uniformément entre les couches.
10
CUISSON50 min

Cuire le riz à la vapeur

Faire fondre le beurre et l'arroser sur le riz. Placer à feu moyen-vif sans couvercle 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la vapeur s'élève. Envelopper le couvercle dans un torchon et le placer fermement. Réduire au feu le plus bas. Cuire à la vapeur pendant 45 à 50 minutes.

Vapeur montante au début ; puis couvert
Initial high 3-4 min, then lowest
OdeurRiz et poulet à la vapeur ; le tahdig se forme
SonGrésillement initial, puis calme

Étape Critique

Une cuisson à la vapeur adéquate garantit un riz aéré et un tahdig croustillant.

11
FINITION8 min

Laisser reposer et servir

Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes avec le couvercle. Aérer délicatement le riz en mélangeant légèrement les couches. Dresser sur un plat de service. Démouler le tahdig. Garnir généreusement d'oignons caramélisés.

Riz aéré avec du poulet ; tahdig doré ; couronné d'oignons caramélisés foncés
OdeurRiz aromatique au poulet et aux oignons sucrés
SonLe tahdig se décolle
TextureRiz aéré ; poulet tendre ; tahdig croustillant
La garniture d'oignons caramélisés est indispensable — ne pas la négliger

Repos Requis

5 min - Permet au tahdig de se démouler proprement

Extras

Équipement

grande marmitecasserole antiadhésivegrande poêlepassoire finetorchonstandard

Préparer à l'Avance

  • Le poulet peut être braisé et effiloché 2 jours à l'avance.
  • Les oignons caramélisés se conservent une semaine.
  • Le riz doit être frais.
  • Le plat complet se congèle bien.

Réchauffer dans une casserole couverte avec un filet d'eau.

Le micro-ondes dépanne.

Le tahdig frais ne peut pas être reproduit.

Servir Avec

Accompagnements

  • Mast-o-Khiar
  • Torshi
  • Salade Shirazi
  • Sabzi Khordan

Boissons

  • Doogh
  • Thé noir

Substitutions

poulet→Les cuisses avec os sont idéales pour la saveur et le moelleux. Les pilons conviennent. Le blanc est trop maigre. Un poulet rôti de commerce fait gagner du temps.
oignons caramélisés→Indispensables pour la saveur authentique. Les oignons frits du commerce peuvent compléter, mais les oignons caramélisés maison sont bien supérieurs.

Mise à l'échelle

Se multiplie très facilement. Le poulet et le riz maintiennent leurs proportions. Populaire pour les grands repas de famille. Se congèle bien — un classique de la préparation de repas à l'avance.

Source

Traditionnel · Cuisine traditionnelle familiale

Le polo quotidien le plus courant dans les foyers iraniens — simple, économique et universellement apprécié. Chaque famille a sa version, transmise de génération en génération.

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