Moments Critiques
- •Cuire les cornilles jusqu'à tendreté (ni dures ni pâteuses)
- •Pré-cuisson adéquate du riz
- •Braiser la viande jusqu'à complète tendreté
- •Ne jamais soulever le couvercle pendant la cuisson à la vapeur
Faire tremper les cornilles
Placer les cornilles séchées dans un bol, couvrir d'eau froide. Laisser tremper une nuit (8 à 12 heures). Égoutter avant utilisation. Si vous utilisez des cornilles en conserve, sauter cette étape — simplement rincer et égoutter.
Faire tremper les cornilles
Placer les cornilles séchées dans un bol, couvrir d'eau froide. Laisser tremper une nuit (8 à 12 heures). Égoutter avant utilisation. Si vous utilisez des cornilles en conserve, sauter cette étape — simplement rincer et égoutter.
Laver et faire tremper le riz
Placer le riz dans un grand bol. Laver cinq à six fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Dissoudre le sel dans de l'eau tiède, ajouter le riz et faire tremper pendant au moins 1 heure.
Laver et faire tremper le riz
Placer le riz dans un grand bol. Laver cinq à six fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Dissoudre le sel dans de l'eau tiède, ajouter le riz et faire tremper pendant au moins 1 heure.
Infuser le safran
Si utilisé, moudre le safran avec une pincée de sucre et laisser infuser dans de l'eau chaude pendant au moins 20 minutes.
Infuser le safran
Si utilisé, moudre le safran avec une pincée de sucre et laisser infuser dans de l'eau chaude pendant au moins 20 minutes.
Cuire les cornilles
Placer les cornilles trempées et égouttées dans une casserole avec de l'eau fraîche et les citrons noirs séchés (si utilisés). Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 25 à 35 minutes jusqu'à ce que les cornilles soient tendres mais pas en bouillie. Égoutter en réservant l'eau de cuisson. Retirer les citrons noirs séchés.
Étape Critique
Les cornilles doivent être entièrement cuites avant d'être ajoutées au riz — elles ne ramolliront plus pendant la cuisson à la vapeur. Pas assez cuites, elles sont désagréables ; trop cuites, elles deviennent pâteuses.
Cuire les cornilles
Placer les cornilles trempées et égouttées dans une casserole avec de l'eau fraîche et les citrons noirs séchés (si utilisés). Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 25 à 35 minutes jusqu'à ce que les cornilles soient tendres mais pas en bouillie. Égoutter en réservant l'eau de cuisson. Retirer les citrons noirs séchés.
Étape Critique
Les cornilles doivent être entièrement cuites avant d'être ajoutées au riz — elles ne ramolliront plus pendant la cuisson à la vapeur. Pas assez cuites, elles sont désagréables ; trop cuites, elles deviennent pâteuses.
Faire revenir la viande (si utilisée)
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon en dés et faire dorer. Ajouter les morceaux de viande, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre. Faire dorer sur toutes les faces, environ 8 minutes. Ajouter de l'eau (ou l'eau de cuisson des cornilles réservée), couvrir et laisser mijoter 45 à 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Faire revenir la viande (si utilisée)
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon en dés et faire dorer. Ajouter les morceaux de viande, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre. Faire dorer sur toutes les faces, environ 8 minutes. Ajouter de l'eau (ou l'eau de cuisson des cornilles réservée), couvrir et laisser mijoter 45 à 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Préparer l'aneth
Laver l'aneth soigneusement, secouer pour sécher. Ciseler finement (environ 2 tasses bien tassées). Si vous utilisez de l'aneth séché, le mesurer et le réserver — ne pas le faire revenir.
Préparer l'aneth
Laver l'aneth soigneusement, secouer pour sécher. Ciseler finement (environ 2 tasses bien tassées). Si vous utilisez de l'aneth séché, le mesurer et le réserver — ne pas le faire revenir.
Faire revenir l'aneth (si frais)
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'aneth frais ciselé et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit flétri et légèrement foncé. Assaisonner d'une pincée de sel. Si vous utilisez de l'aneth séché, sauter cette étape — il sera incorporé directement.
Faire revenir l'aneth (si frais)
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'aneth frais ciselé et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit flétri et légèrement foncé. Assaisonner d'une pincée de sel. Si vous utilisez de l'aneth séché, sauter cette étape — il sera incorporé directement.
Pré-cuire le riz
Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition vive. Égoutter le riz trempé et l'ajouter. Cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente.
Étape Critique
Une bonne pré-cuisson garantit un riz aéré.
Pré-cuire le riz
Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition vive. Égoutter le riz trempé et l'ajouter. Cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente.
Étape Critique
Une bonne pré-cuisson garantit un riz aéré.
Égoutter et mélanger le riz
Égoutter immédiatement le riz. Rincer brièvement à l'eau tiède. Incorporer délicatement les cornilles cuites et l'aneth revenu (ou l'aneth séché) en répartissant uniformément.
Égoutter et mélanger le riz
Égoutter immédiatement le riz. Rincer brièvement à l'eau tiède. Incorporer délicatement les cornilles cuites et l'aneth revenu (ou l'aneth séché) en répartissant uniformément.
Préparer le tahdig et superposer les couches
Dans une casserole antiadhésive, mélanger l'huile avec l'eau safranée (si utilisée). Mélanger une partie du mélange riz-cornilles-aneth avec de l'eau safranée et étaler au fond pour le tahdig. Ajouter le reste du mélange en intercalant les morceaux de viande (si utilisée) entre les couches. Former une pyramide. Percer 5 à 6 trous pour la vapeur.
Préparer le tahdig et superposer les couches
Dans une casserole antiadhésive, mélanger l'huile avec l'eau safranée (si utilisée). Mélanger une partie du mélange riz-cornilles-aneth avec de l'eau safranée et étaler au fond pour le tahdig. Ajouter le reste du mélange en intercalant les morceaux de viande (si utilisée) entre les couches. Former une pyramide. Percer 5 à 6 trous pour la vapeur.
Cuire le riz à la vapeur
Arroser le riz de beurre fondu. Placer à feu moyen-vif sans couvercle pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la vapeur s'élève. Envelopper le couvercle dans un torchon et le placer fermement. Réduire au feu le plus bas. Cuire à la vapeur pendant 45 à 50 minutes.
Étape Critique
Une cuisson à la vapeur adéquate garantit un riz aéré et un tahdig croustillant.
Cuire le riz à la vapeur
Arroser le riz de beurre fondu. Placer à feu moyen-vif sans couvercle pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la vapeur s'élève. Envelopper le couvercle dans un torchon et le placer fermement. Réduire au feu le plus bas. Cuire à la vapeur pendant 45 à 50 minutes.
Étape Critique
Une cuisson à la vapeur adéquate garantit un riz aéré et un tahdig croustillant.
Laisser reposer et servir
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avec le couvercle. Aérer délicatement le riz. Dresser sur un plat de service. Démouler le tahdig. Arroser du reste d'eau safranée.
Laisser reposer et servir
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avec le couvercle. Aérer délicatement le riz. Dresser sur un plat de service. Démouler le tahdig. Arroser du reste d'eau safranée.
Repos Requis
5 min - Permet au tahdig de se démouler proprement
