Moments Critiques
- •Cuire les haricots mungo jusqu'à tendreté (pas pâteux)
- •Caraméliser les oignons en profondeur (plus de 20 minutes)
- •Pré-cuisson adéquate du riz
- •Ne jamais soulever le couvercle pendant la cuisson à la vapeur
Préparer les haricots mungo
Trier les haricots mungo en éliminant les débris et les haricots abîmés. Bien rincer. Placer dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Égoutter et réserver.
Étape Critique
Les haricots mungo doivent être pré-cuits car ils ne cuiront pas pendant la cuisson du riz à la vapeur. Pas assez cuits, ils sont désagréablement croquants ; trop cuits, ils deviennent pâteux.
Préparer les haricots mungo
Trier les haricots mungo en éliminant les débris et les haricots abîmés. Bien rincer. Placer dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Égoutter et réserver.
Étape Critique
Les haricots mungo doivent être pré-cuits car ils ne cuiront pas pendant la cuisson du riz à la vapeur. Pas assez cuits, ils sont désagréablement croquants ; trop cuits, ils deviennent pâteux.
Laver et faire tremper le riz
Placer le riz dans un grand bol. Laver cinq à six fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Dissoudre le sel dans de l'eau tiède, ajouter le riz et faire tremper pendant au moins 1 heure.
Laver et faire tremper le riz
Placer le riz dans un grand bol. Laver cinq à six fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Dissoudre le sel dans de l'eau tiède, ajouter le riz et faire tremper pendant au moins 1 heure.
Infuser le safran
Si utilisé, moudre le safran avec une pincée de sucre et laisser infuser dans de l'eau chaude pendant au moins 20 minutes.
Infuser le safran
Si utilisé, moudre le safran avec une pincée de sucre et laisser infuser dans de l'eau chaude pendant au moins 20 minutes.
Caraméliser les oignons
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les oignons émincés. Cuire 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à une caramélisation profonde et des bords croustillants. Ajouter le sucre dans les 5 dernières minutes. Assaisonner de sel. Réserver la moitié pour la garniture ; garder l'autre moitié dans la poêle pour la viande (ou incorporer dans les couches de riz pour la version végétarienne).
Étape Critique
Les oignons caramélisés sont essentiels au caractère du maash polo — ils apportent une douceur qui équilibre les haricots terreux. Des oignons pâles n'auront pas le même effet.
Caraméliser les oignons
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les oignons émincés. Cuire 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à une caramélisation profonde et des bords croustillants. Ajouter le sucre dans les 5 dernières minutes. Assaisonner de sel. Réserver la moitié pour la garniture ; garder l'autre moitié dans la poêle pour la viande (ou incorporer dans les couches de riz pour la version végétarienne).
Étape Critique
Les oignons caramélisés sont essentiels au caractère du maash polo — ils apportent une douceur qui équilibre les haricots terreux. Des oignons pâles n'auront pas le même effet.
Préparer la viande (si utilisée)
Aux oignons restants dans la poêle, ajouter l'oignon en dés et cuire jusqu'à tendreté. Ajouter la viande hachée, le curcuma, la cannelle, le cumin, le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée, environ 8 minutes, en l'émiettant. Réserver.
Préparer la viande (si utilisée)
Aux oignons restants dans la poêle, ajouter l'oignon en dés et cuire jusqu'à tendreté. Ajouter la viande hachée, le curcuma, la cannelle, le cumin, le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée, environ 8 minutes, en l'émiettant. Réserver.
Pré-cuire le riz
Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition vive. Égoutter le riz trempé et l'ajouter. Cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente.
Étape Critique
Une bonne pré-cuisson garantit un riz aéré.
Pré-cuire le riz
Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition vive. Égoutter le riz trempé et l'ajouter. Cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente.
Étape Critique
Une bonne pré-cuisson garantit un riz aéré.
Égoutter et mélanger le riz avec les haricots mungo
Égoutter immédiatement le riz. Rincer brièvement à l'eau tiède. Incorporer délicatement les haricots mungo cuits en répartissant uniformément.
Égoutter et mélanger le riz avec les haricots mungo
Égoutter immédiatement le riz. Rincer brièvement à l'eau tiède. Incorporer délicatement les haricots mungo cuits en répartissant uniformément.
Préparer le tahdig et superposer les couches
Dans une casserole antiadhésive, mélanger l'huile avec l'eau safranée (si utilisée). Mélanger une partie du mélange riz-haricots avec de l'eau safranée et étaler au fond pour le tahdig. Ajouter le reste du mélange riz-haricots en intercalant la viande (si utilisée) entre les couches. Former une pyramide. Percer 5 à 6 trous pour la vapeur.
Préparer le tahdig et superposer les couches
Dans une casserole antiadhésive, mélanger l'huile avec l'eau safranée (si utilisée). Mélanger une partie du mélange riz-haricots avec de l'eau safranée et étaler au fond pour le tahdig. Ajouter le reste du mélange riz-haricots en intercalant la viande (si utilisée) entre les couches. Former une pyramide. Percer 5 à 6 trous pour la vapeur.
Cuire le riz à la vapeur
Arroser le riz de beurre fondu. Placer à feu moyen-vif sans couvercle pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la vapeur s'élève. Envelopper le couvercle dans un torchon et le placer fermement. Réduire au feu le plus bas. Cuire à la vapeur pendant 45 à 50 minutes.
Étape Critique
Une cuisson à la vapeur adéquate garantit un riz aéré et un tahdig croustillant. Ne jamais soulever le couvercle.
Cuire le riz à la vapeur
Arroser le riz de beurre fondu. Placer à feu moyen-vif sans couvercle pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la vapeur s'élève. Envelopper le couvercle dans un torchon et le placer fermement. Réduire au feu le plus bas. Cuire à la vapeur pendant 45 à 50 minutes.
Étape Critique
Une cuisson à la vapeur adéquate garantit un riz aéré et un tahdig croustillant. Ne jamais soulever le couvercle.
Laisser reposer et servir
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avec le couvercle. Aérer délicatement le riz. Dresser sur un plat de service. Démouler le tahdig. Garnir généreusement avec les oignons caramélisés réservés.
Laisser reposer et servir
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avec le couvercle. Aérer délicatement le riz. Dresser sur un plat de service. Démouler le tahdig. Garnir généreusement avec les oignons caramélisés réservés.
Repos Requis
5 min - Permet au tahdig de se démouler proprement
