Kritieke Momenten
- •Kweepeer aan het begin toevoegen—het heeft de volledige kooktijd nodig
- •De amber kleurtransformatie observeren en bereiken
- •Voorzichtig omgaan met kweepeer voor de eindpresentatie
Peulvruchten een nacht weken
Doe kikkererwten en witte bonen in aparte kommen, bedek met koud water tot 8 cm erboven, en week 8-12 uur of een nacht. Afgieten en afspoelen voor gebruik.
Peulvruchten een nacht weken
Doe kikkererwten en witte bonen in aparte kommen, bedek met koud water tot 8 cm erboven, en week 8-12 uur of een nacht. Afgieten en afspoelen voor gebruik.
Kweepeer voorbereiden
Schil de kweepeer met een dunschiller (de schil is taai). Snijd in vieren en verwijder het harde klokhuis met pitten. Snijd elk kwart in 2-3 dikke partjes. Leg direct in een kom met koud water met een scheutje citroensap om verkleuring te voorkomen.
Kritieke Stap
Quince oxidizes quickly and turns brown when exposed to air. The acidulated water prevents this and keeps the wedges pale for their beautiful color transformation during cooking.
Veelgemaakte Fouten
- •Partjes te dun snijden (vallen uit elkaar)
- •Niet in aangezuurd water houden (verkleurt voor het koken)
- •Het klokhuis weggooien—ze bevatten pectine dat de bouillon op natuurlijke wijze bindt
Kweepeer voorbereiden
Schil de kweepeer met een dunschiller (de schil is taai). Snijd in vieren en verwijder het harde klokhuis met pitten. Snijd elk kwart in 2-3 dikke partjes. Leg direct in een kom met koud water met een scheutje citroensap om verkleuring te voorkomen.
Kritieke Stap
Quince oxidizes quickly and turns brown when exposed to air. The acidulated water prevents this and keeps the wedges pale for their beautiful color transformation during cooking.
Veelgemaakte Fouten
- •Partjes te dun snijden (vallen uit elkaar)
- •Niet in aangezuurd water houden (verkleurt voor het koken)
- •Het klokhuis weggooien—ze bevatten pectine dat de bouillon op natuurlijke wijze bindt
De pot opbouwen met kweepeer vanaf het begin
Leg lamsstukken in een grote pot. Voeg uitgelekte kikkererwten, witte bonen, in vieren gesneden ui en doorgeprikt gedroogde limoenen toe. Laat de kweepeerpartjes uitlekken en voeg ze nu toe—ze hebben de volledige kooktijd nodig om te transformeren. Voeg kurkuma, kaneel, zout en peper toe. Bedek met water tot 5 cm erboven.
Kritieke Stap
Unlike most fruits, quince MUST go in at the start. It needs 2.5-3 hours to fully soften and develop its signature amber color. Adding late results in hard, pale quince.
De pot opbouwen met kweepeer vanaf het begin
Leg lamsstukken in een grote pot. Voeg uitgelekte kikkererwten, witte bonen, in vieren gesneden ui en doorgeprikt gedroogde limoenen toe. Laat de kweepeerpartjes uitlekken en voeg ze nu toe—ze hebben de volledige kooktijd nodig om te transformeren. Voeg kurkuma, kaneel, zout en peper toe. Bedek met water tot 5 cm erboven.
Kritieke Stap
Unlike most fruits, quince MUST go in at the start. It needs 2.5-3 hours to fully soften and develop its signature amber color. Adding late results in hard, pale quince.
Aan de kook brengen en afschuimen
Breng aan de kook op hoog vuur. Schep het grijze schuim dat naar het oppervlak stijgt af, doorgaan voor 10-15 minuten tot de bouillon relatief helder is.
Aan de kook brengen en afschuimen
Breng aan de kook op hoog vuur. Schep het grijze schuim dat naar het oppervlak stijgt af, doorgaan voor 10-15 minuten tot de bouillon relatief helder is.
Lang sudderen—kijk hoe de kweepeer transformeert
Zet het vuur op zeer laag. Dek af met deksel iets open. Laat zachtjes 2,5 uur sudderen. Controleer af en toe het vloeistofniveau en observeer de kleurtransformatie van de kweepeer—dit is de magie van het gerecht.
Kritieke Stap
The slow color transformation of quince is a chemical reaction that requires time and gentle heat. Rushing results in pale, hard fruit. The amber-pink color indicates the quince is properly cooked.
Lang sudderen—kijk hoe de kweepeer transformeert
Zet het vuur op zeer laag. Dek af met deksel iets open. Laat zachtjes 2,5 uur sudderen. Controleer af en toe het vloeistofniveau en observeer de kleurtransformatie van de kweepeer—dit is de magie van het gerecht.
Kritieke Stap
The slow color transformation of quince is a chemical reaction that requires time and gentle heat. Rushing results in pale, hard fruit. The amber-pink color indicates the quince is properly cooked.
Aardappelen en tomaat toevoegen
Na 2 uur (wanneer de kweepeer roze is), voeg in vieren gesneden aardappelen en tomaat toe. Voeg suiker toe indien gewenst om de zoetheid van de kweepeer te versterken. Ga door met sudderen voor nog 45-60 minuten.
Aardappelen en tomaat toevoegen
Na 2 uur (wanneer de kweepeer roze is), voeg in vieren gesneden aardappelen en tomaat toe. Voeg suiker toe indien gewenst om de zoetheid van de kweepeer te versterken. Ga door met sudderen voor nog 45-60 minuten.
Gaarheid controleren
Test alle componenten: lamsvlees valt van het bot, kikkererwten en bonen volledig gaar, aardappelen zacht, en—het belangrijkste—kweepeer diep amber en makkelijk te doorboren. Proef de bouillon en pas de kruiding aan.
Kritieke Stap
If quince is still pale or hard, continue cooking. The color and texture transformation is the whole point of this variation.
Gaarheid controleren
Test alle componenten: lamsvlees valt van het bot, kikkererwten en bonen volledig gaar, aardappelen zacht, en—het belangrijkste—kweepeer diep amber en makkelijk te doorboren. Proef de bouillon en pas de kruiding aan.
Kritieke Stap
If quince is still pale or hard, continue cooking. The color and texture transformation is the whole point of this variation.
Scheiden en serveren met zorg voor de kweepeer
Breng de vaste delen voorzichtig over naar een kom, behandel de kweepeer zachtjes om de partjes intact te houden. Voor deze versie pureren veel families het vlees en de peulvruchten maar houden sommige kweepeerpartjes heel bovenop voor presentatie. Serveer eerst de bouillon met brood, dan de gepureerde vaste delen getopt met prachtige kweepeerpartjes.
Scheiden en serveren met zorg voor de kweepeer
Breng de vaste delen voorzichtig over naar een kom, behandel de kweepeer zachtjes om de partjes intact te houden. Voor deze versie pureren veel families het vlees en de peulvruchten maar houden sommige kweepeerpartjes heel bovenop voor presentatie. Serveer eerst de bouillon met brood, dan de gepureerde vaste delen getopt met prachtige kweepeerpartjes.
