Kritieke Momenten
- •Af en toe roeren om te voorkomen dat spliterwten aankoeken
- •Vloeistofniveau beheren terwijl spliterwten water absorberen
- •De karakteristieke dikke consistentie bereiken
Spliterwten voorbereiden
Spoel gele spliterwten in meerdere keren water af tot het water helder is. In tegenstelling tot kikkererwten hoeven spliterwten niet geweekt te worden—ze garen relatief snel. Als je ook kikkererwten gebruikt, zorg dat die een nacht geweekt zijn.
Spliterwten voorbereiden
Spoel gele spliterwten in meerdere keren water af tot het water helder is. In tegenstelling tot kikkererwten hoeven spliterwten niet geweekt te worden—ze garen relatief snel. Als je ook kikkererwten gebruikt, zorg dat die een nacht geweekt zijn.
De pot opbouwen
Leg lamsstukken in een grote pot. Voeg spliterwten (en geweekte kikkererwten indien gebruikt), in vieren gesneden ui en doorgeprikt gedroogde limoenen toe. Voeg kurkuma, zout en peper toe. Giet water erbij tot 5 cm boven de ingrediënten.
De pot opbouwen
Leg lamsstukken in een grote pot. Voeg spliterwten (en geweekte kikkererwten indien gebruikt), in vieren gesneden ui en doorgeprikt gedroogde limoenen toe. Voeg kurkuma, zout en peper toe. Giet water erbij tot 5 cm boven de ingrediënten.
Aan de kook brengen en afschuimen
Breng aan de kook op hoog vuur. Schep schuim van het oppervlak. Spliterwten produceren meer zetmeelachtig schuim dan kikkererwten—blijf 15 minuten afschuimen.
Aan de kook brengen en afschuimen
Breng aan de kook op hoog vuur. Schep schuim van het oppervlak. Spliterwten produceren meer zetmeelachtig schuim dan kikkererwten—blijf 15 minuten afschuimen.
Sudderen tot spliterwten uiteenvallen
Zet het vuur laag. Dek af met deksel iets open. Laat 1,5 uur sudderen. Roer af en toe—spliterwten kunnen aan de bodem plakken. Voeg heet water toe als het niveau aanzienlijk daalt. Spliterwten beginnen uit te vallen en de bouillon te binden.
Kritieke Stap
Split peas absorb liquid and can stick/burn on the bottom. Stirring occasionally and monitoring liquid level prevents this. The natural thickening is desirable—it's the characteristic of this version.
Veelgemaakte Fouten
- •Niet roeren (spliterwten plakken en verbranden)
- •Niet genoeg water toevoegen (stoofpot wordt te vroeg te dik)
- •Vuur te hoog (verbrandt op de bodem)
Sudderen tot spliterwten uiteenvallen
Zet het vuur laag. Dek af met deksel iets open. Laat 1,5 uur sudderen. Roer af en toe—spliterwten kunnen aan de bodem plakken. Voeg heet water toe als het niveau aanzienlijk daalt. Spliterwten beginnen uit te vallen en de bouillon te binden.
Kritieke Stap
Split peas absorb liquid and can stick/burn on the bottom. Stirring occasionally and monitoring liquid level prevents this. The natural thickening is desirable—it's the characteristic of this version.
Veelgemaakte Fouten
- •Niet roeren (spliterwten plakken en verbranden)
- •Niet genoeg water toevoegen (stoofpot wordt te vroeg te dik)
- •Vuur te hoog (verbrandt op de bodem)
Aardappelen en tomaten toevoegen
Voeg in vieren gesneden aardappelen en tomaten toe. Als de bouillon erg dik lijkt, voeg nog een kopje heet water toe. Ga door met sudderen voor 45 minuten tot de aardappelen gaar zijn en het vlees van het bot valt.
Aardappelen en tomaten toevoegen
Voeg in vieren gesneden aardappelen en tomaten toe. Als de bouillon erg dik lijkt, voeg nog een kopje heet water toe. Ga door met sudderen voor 45 minuten tot de aardappelen gaar zijn en het vlees van het bot valt.
Laatste kruiding
Proef en pas het zout aan—de spliterwten absorberen veel kruiding. De bouillon moet goed gekruid, dik en zuur van de gedroogde limoenen zijn. Roer de gedroogde munt erdoor.
Laatste kruiding
Proef en pas het zout aan—de spliterwten absorberen veel kruiding. De bouillon moet goed gekruid, dik en zuur van de gedroogde limoenen zijn. Roer de gedroogde munt erdoor.
Scheiden en pureren
Breng de vaste delen over naar een kom. De puree zal van nature gladder en meer pap-achtig zijn dan kikkererwtenversies door de opgeloste spliterwten. Pureer alles samen—de textuur moet dik en smeerbaar zijn. Serveer de bouillon (die dikker zal zijn dan gebruikelijk) met brood, dan de stevige puree met bijgerechten.
Scheiden en pureren
Breng de vaste delen over naar een kom. De puree zal van nature gladder en meer pap-achtig zijn dan kikkererwtenversies door de opgeloste spliterwten. Pureer alles samen—de textuur moet dik en smeerbaar zijn. Serveer de bouillon (die dikker zal zijn dan gebruikelijk) met brood, dan de stevige puree met bijgerechten.
