Maman Fari
Anbeh Polo (Perzische Mangorijst)

Anbeh Polo (Perzische Mangorijst)

انبه پلو

Een zeldzaam tropisch juweel uit Zuid-Iran waar mango's in overvloed groeien—geurige basmatirijst gelaagd met zoet-zure mangostukjes, verwarmende kruiden en vaak gecombineerd met gekruide garnalen of vis. Deze regionale specialiteit toont het aanpassingsvermogen van de Perzische keuken door tropisch fruit te combineren met traditionele technieken. Het resultaat is exotisch, aromatisch en volkomen uniek onder Perzische rijstgerechten.

riceVoorbereiden: 30 minKoken: 75 minintermediateVoor 6

Culturele Notitie- Hormozgan

Anbeh polo vertegenwoordigt de fascinerende regionale diversiteit van de Perzische keuken. In de zuidelijke provincies langs de Perzische Golf—Hormozgan, Bushehr en delen van Sistan-Beloetsjistan—worden mango's al eeuwen gekweekt, waarschijnlijk geintroduceerd via oude maritieme handel met India. De lokale keuken paste Perzische rijsttechnieken aan om dit tropische fruit te incorporeren, waardoor gerechten ontstonden die onbekend zijn in Teheran of andere noordelijke steden. Dit is authentiek Perzisch eten, alleen uit een minder gedocumenteerde traditie.

Kritieke Momenten

  • •Mango's stevig genoeg om vorm te behouden
  • •Mango gebakken tot geglazuurd maar nog intact
  • •Garnalen verwijderd terwijl nog iets ondergaar
  • •Goed afkoken van rijst
1
VOORBEREIDEN15 min

Rijst wassen en weken

Doe de rijst in een grote kom. Was 5-6 keer tot het water bijna helder is. Los 2 el zout op in 2 liter lauwwarm water, voeg de rijst toe en laat minstens 1 uur weken.

Water bijna helder; geweekte korrels verlengd
TextuurGeweekte rijst is broos
Ondertussen: Bereid mango en garnalen terwijl rijst weekt
2
VOORBEREIDEN5 min

Saffraan weken

Maal saffraan met een snufje suiker. Week in 4 el heet water gedurende minstens 30 minuten.

Diep robijnrode vloeistof
GeurHoningachtig-bloemig saffraan
3
VOORBEREIDEN10 min

Mango's voorbereiden

Schil mango's en snijd vruchtvlees in 2 cm blokjes, vermijd het vezelige gebied bij de pit. Je zou ongeveer 500g mangoblokjes moeten hebben. Iets onrijpe mango's behouden hun vorm beter tijdens het koken.

Uniforme goudoranje mangoblokjes
GeurGeurig, tropisch mango-aroma
TextuurStevig vruchtvlees dat licht meegeeft onder druk

Kritieke Stap

Mangorijpheid is belangrijk—te rijp en ze worden papperig; te onrijp en ze zijn zuur en hard. Iets onrijp (stevig maar geurig) is ideaal.

Kent, Ataulfo (honing) of Tommy Atkins mango's werken goed. Erg vezelige varieteiten kunnen draderig zijn.
4
KOKEN7 min

Mango bakken

Smelt 30g boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg mangoblokjes, suiker, limoensap en een snufje zout toe. Bak zachtjes 5-6 minuten tot mango geglazuurd en licht zacht is maar nog zijn vorm behoudt. Voeg 1 el saffraanwater toe. Haal van vuur.

Mangostukjes zijn glanzend, goudkleurig en licht gekaramelliseerd aan de randen; behouden nog blokvorm
Medium175°C / 350°F
GeurZoete gekaramelliseerde mango met limoen en saffraan
GeluidZacht sissen
TextuurBlokjes zijn zachter maar intact—niet papperig

Kritieke Stap

De mango moet zijn vorm behouden—te gaar gekookte mango wordt puree en maakt de rijst pappig. Stop terwijl de blokjes nog duidelijk zijn.

Het limoensap balanceert de zoetheid en helpt de structuur van de mango te behouden
Controlepunt: Mangoblokjes moeten hun vorm behouden bij het roeren
5
KOKEN12 min

Garnalen bereiden (indien gebruikt)

Breng garnalen op smaak met kurkuma, komijn, koriander, fenegriek (indien gebruikt), zout, peper en chilivlokken (indien gebruikt). Verhit 40 ml olie in grote koekenpan op hoog vuur. Voeg gesneden ui toe, bak tot goudbruin. Voeg knoflook toe, bak 30 seconden. Voeg garnalen in een laag toe, bak 1-2 minuten per kant tot roze en net gaar. Voeg 2 el saffraanwater toe. Verwijder onmiddellijk—garnalen blijven doorgaren.

Garnalen zijn roze met gouden vlekken; gekruld in C-vorm (niet O—dat is te gaar)
High200°C / 400°F—hot for searing
GeurAangebraden zeevruchten met komijn en knoflook—Zuid-Iraanse aroma's
GeluidActief sissen
TextuurGarnalen zijn stevig maar nog licht doorschijnend in het midden

Kritieke Stap

Garnalen worden snel te gaar en worden rubberachtig. Ze blijven doorgaren in de rijst, dus verwijder terwijl ze iets ondergaar zijn. C-vorm = perfect; O-vorm = te gaar.

Prop de pan niet vol—bak in porties indien nodig voor goede bruining
6
KOKEN7 min

Rijst afkoken

Breng 3 liter water met 2 el zout aan de kook. Giet geweekte rijst af, voeg toe aan kokend water. Kook 5-7 minuten tot al dente.

Rijstkorrels verlengd; water zetmeelatig
HighRolling boil
GeurSchone rijstgeur
GeluidActief koken
TextuurAl dente—buiten zacht, kleine stevige kern

Kritieke Stap

Goed afkoken voor pluizige rijst.

7
KOKEN2 min

Rijst afgieten

Giet rijst onmiddellijk af. Spoel kort met lauwwarm water. Schud zachtjes om af te laten lekken.

Losse, pluizige korrels
TextuurKorrels los en licht
8
KOKEN8 min

Tahdig voorbereiden en laagjes maken

Combineer in een anti-aanbakpan 60 ml olie met 2 el saffraanwater. Meng 2 kopjes afgekookte rijst met 1 el saffraanwater, spreid over de bodem voor tahdig. Laag overige rijst met mango: rijst, dan verspreide mangoblokjes met hun glazuur, dan rijst. Voeg garnalenstukjes tussen lagen indien gebruikt (of serveer bovenop). Bouw op in piramidevorm. Prik 5-6 stoomgaten.

Gelaagde piramide met gouden mango zichtbaar tussen rijstlagen
GeurSaffraan, tropische mango, komijn van garnalen
Bewaar wat mango en garnalen voor garnering. Maak mangolagen niet te dik—verdeel gelijkmatig.
9
KOKEN50 min

Rijst stomen

Smelt overige 20g boter, meng met overgebleven saffraanwater, druppel over rijst. Zet op middelhoog vuur zonder deksel 3-4 minuten tot stoom opstijgt. Wikkel deksel in theedoek, plaats stevig. Zet op laagste vuur. Stoom 45-50 minuten.

Eerst stoom opstijgend; daarna afgedekt
Initial high 3-4 min, then lowest
GeurRijst stooft met tropische mango; tahdig vormt
GeluidAanvankelijk sissen, dan stil

Kritieke Stap

Goed stomen voor pluizige rijst en knapperige tahdig.

10
AFWERKEN8 min

Rusten en omkeren

Haal van vuur, laat 5 minuten rusten met deksel erop. Maak rijst voorzichtig los, laat mango door het geheel zichtbaar zijn. Schep op schaal. Keer tahdig om.

Pluizige saffraanrijst bezaaid met gouden mangoblokjes; knapperige tahdig
GeurAromatische rijst met tropisch fruit
GeluidTahdig komt los
TextuurPluizige rijst; zachte zoete mango; knapperige tahdig
11
AFWERKEN

Garneren en serveren

Bedek rijst met bewaarde mangoblokjes en garnalen. Druppel overgebleven saffraanwater voor gouden strepen. Serveer met limoenpartjes ernaast—een scheut verse limoen voor het eten maakt alle smaken helderder.

Exotische presentatie—gouden rijst met tropische mango en roze garnalen; limoenpartjes ernaast
De limoenpartjes zijn essentieel—verse limoensap voor het eten is traditioneel voor zuidelijke zeevruchtentrijstgerechten.

Rust Vereist

5 min - Laat tahdig schoon loskomen

Extra's

Benodigdheden

grote pananti-aanbakpangrote koekenpanfijne zeeftheedoekstandaard

Van Tevoren Maken

  • Snijd mango van tevoren maar kook niet.
  • Garnalen kunnen van tevoren op smaak gebracht worden.
  • Rijst moet vers gemaakt worden.
  • Assembleer en kook vlak voor serveren.

Niet aanbevolen—mangotextuur lijdt en garnalen worden te gaar.

Best vers geserveerd.

Serveer Met

Bijgerechten

  • Mast-o-khiar
  • Shirazi salade
  • Verse kruiden
  • Torshi-ye sir (knoflookpickle)

Dranken

  • Doogh
  • Verse limoendrank
  • Zwarte thee

Vervangingen

mango→Moet stevige, iets onrijpe mango's gebruiken. Perziken of nectarines (stevig) kunnen vervangen voor een ander maar aangenaam resultaat. Mango uit blik is te zacht.
shrimp→Elke stevige witte vis werkt. Kreeftenstaart is luxueus. Kan helemaal weggelaten worden voor vegetarische versie.
southern spices→Het komijnrijke, knoflookgerichte profiel is authentiek voor Zuid-Iran. Fenegriek voegt authenticiteit toe maar kan weggelaten worden.

Schalen

Rijst schaalt normaal. Mango en zeevruchten schalen proportioneel. Best gemaakt tijdens het mangoseizoen (zomer) met stevige, iets onrijpe mango's die hun vorm behouden.

Bron

Regionaal · Zuid-Iraanse kustkeuken

Een specialiteit van de zuidelijke kustprovincies waar mango's groeien. Dit gerecht toont de unieke invloeden van de Perzische Golfkust, waar tropische vruchten traditionele Perzische rijsttechnieken ontmoeten.

Gerelateerde Recepten

Meygoo Polo (Perzische Garnalenrijst)

Meygoo Polo (Perzische Garnalenrijst)

Een geurige Zuid-Iraanse specialiteit waar sappige saffraangarnalen nestelen in aromatische kruidenrijst, geparfumeerd met de warme specerijen van de Perzische Golfkust. Dit elegante gerecht toont de unieke culinaire tradities van de provincies Bushehr en Hormozgan, waar verse zeevruchten Perzische rijstmeesterschap ontmoeten. De gouden garnalen tegen witte rijst creëren een verbluffende presentatie waardig voor elke viering.

Albaloo Polo (Zure Kersenrijst)

Albaloo Polo (Zure Kersenrijst)

Verbluffende feestrijst waar robijnrode zure kersen met hun zuur-zoete intensiteit knallen tegen pluizige saffraanrijst, traditioneel geserveerd met saffraankip of malse gehaktballetjes. Het dramatische kleurcontrast en de perfecte zoet-zure balans maken dit een van de meest opvallende en smaakvolle Perzische rijstgerechten. Elke hap brengt het onverwachte genot van warme, jamachtige kersen.

Bademjan Polo (Perzische Auberginerijst)

Bademjan Polo (Perzische Auberginerijst)

Goudgebakken aubergineschijven gelaagd door aromatische saffraanrijst met gekruid vlees en pittige tomaten—een viering van een van Perzië's meest geliefde groenten. De aubergine wordt zijdezacht en bijna romig tijdens het stomen, en doordrenkt de rijst met zijn aardse rijkdom. Dit elegante gerecht toont de Perzische meesterschap in het transformeren van eenvoudige groenten tot iets buitengewoons.