Kritieke Momenten
- •Aubergine grondig zouten en drogen
- •Aubergine bakken tot diep goudbruin (niet bleek, niet verbrand)
- •Correct afkoken van rijst
- •Aubergine-tahdig laag zorgvuldig schikken
- •Deksel nooit optillen tijdens stomen
Aubergine zouten
Snijd aubergines in 1 cm dikke rondjes of lengtestrepen. Doe in een vergiet, strooi royaal met 2 tl zout, meng om te bedekken. Laat 30-60 minuten staan om bitter vocht te onttrekken. Spoel kort en dep heel droog met keukenpapier.
Kritieke Stap
Zouten verwijdert bitterheid en overtollig vocht. Natte aubergine spettert bij bakken en absorbeert te veel olie. Droge, gezouten aubergine bakt goudbruin en krokant. Deze stap kan niet worden overgeslagen.
Veelgemaakte Fouten
- •Niet lang genoeg zouten (bittere aubergine)
- •Niet grondig drogen (spatten, papperig)
- •Helemaal overslaan (olie-verzadigd, bittere resultaten)
Aubergine zouten
Snijd aubergines in 1 cm dikke rondjes of lengtestrepen. Doe in een vergiet, strooi royaal met 2 tl zout, meng om te bedekken. Laat 30-60 minuten staan om bitter vocht te onttrekken. Spoel kort en dep heel droog met keukenpapier.
Kritieke Stap
Zouten verwijdert bitterheid en overtollig vocht. Natte aubergine spettert bij bakken en absorbeert te veel olie. Droge, gezouten aubergine bakt goudbruin en krokant. Deze stap kan niet worden overgeslagen.
Veelgemaakte Fouten
- •Niet lang genoeg zouten (bittere aubergine)
- •Niet grondig drogen (spatten, papperig)
- •Helemaal overslaan (olie-verzadigd, bittere resultaten)
Rijst wassen en weken
Terwijl aubergine zout: Doe rijst in grote kom. Vul met koud water, roer krachtig en giet af. Herhaal 5-6 keer tot water grotendeels helder is. Los 2 el zout op in 2 liter lauwwarm water, voeg rijst toe en week minstens 1 uur.
Rijst wassen en weken
Terwijl aubergine zout: Doe rijst in grote kom. Vul met koud water, roer krachtig en giet af. Herhaal 5-6 keer tot water grotendeels helder is. Los 2 el zout op in 2 liter lauwwarm water, voeg rijst toe en week minstens 1 uur.
Saffraan weken
Maal saffraan met snufje suiker met vijzel en stamper. Doe in klein kommetje, voeg 4 el heet water toe. Afdekken en minstens 30 minuten laten trekken.
Saffraan weken
Maal saffraan met snufje suiker met vijzel en stamper. Doe in klein kommetje, voeg 4 el heet water toe. Afdekken en minstens 30 minuten laten trekken.
Aubergine bakken
Verhit 150 ml olie in grote koekenpan op middelhoog vuur tot glinsterend. Bak aubergineschijven in porties (niet volproppen), ongeveer 3-4 minuten per kant tot diep goudbruin aan beide kanten. Verplaats naar met keukenpapier beklede bord. Voeg meer olie toe tussen porties indien nodig.
Kritieke Stap
Correct gebakken aubergine is goudbruin en heerlijk. Te weinig gebakken aubergine is bleek en flauw. Te lang gebakken aubergine is bitter en vettig. Temperatuurcontrole is essentieel.
Veelgemaakte Fouten
- •Olie niet heet genoeg (papperig, olie-verzadigd)
- •Pan volproppen (stomen in plaats van bakken)
- •Niet op juiste moment omdraaien (verbrandt aan één kant)
- •Aubergine nog nat (gevaarlijk spatten)
Aubergine bakken
Verhit 150 ml olie in grote koekenpan op middelhoog vuur tot glinsterend. Bak aubergineschijven in porties (niet volproppen), ongeveer 3-4 minuten per kant tot diep goudbruin aan beide kanten. Verplaats naar met keukenpapier beklede bord. Voeg meer olie toe tussen porties indien nodig.
Kritieke Stap
Correct gebakken aubergine is goudbruin en heerlijk. Te weinig gebakken aubergine is bleek en flauw. Te lang gebakken aubergine is bitter en vettig. Temperatuurcontrole is essentieel.
Veelgemaakte Fouten
- •Olie niet heet genoeg (papperig, olie-verzadigd)
- •Pan volproppen (stomen in plaats van bakken)
- •Niet op juiste moment omdraaien (verbrandt aan één kant)
- •Aubergine nog nat (gevaarlijk spatten)
Vleesmengsel bereiden
Verhit in dezelfde koekenpan (of schone) 2 el olie op middelhoog vuur. Voeg gesnipperde ui toe en bak tot goudbruin, ongeveer 8 minuten. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg gehakt toe, breek los met lepel. Bak tot gebruind, ongeveer 6-8 minuten. Voeg kurkuma, kaneel, gedroogde munt, zout en peper toe. Voeg tomatenpuree toe en bak 2 minuten tot donkerder.
Vleesmengsel bereiden
Verhit in dezelfde koekenpan (of schone) 2 el olie op middelhoog vuur. Voeg gesnipperde ui toe en bak tot goudbruin, ongeveer 8 minuten. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg gehakt toe, breek los met lepel. Bak tot gebruind, ongeveer 6-8 minuten. Voeg kurkuma, kaneel, gedroogde munt, zout en peper toe. Voeg tomatenpuree toe en bak 2 minuten tot donkerder.
Saffraan aan vlees toevoegen
Voeg 2 el saffraanwater toe aan vleesmengsel. Roer om te combineren. Mengsel moet smaakvol maar vrij droog zijn—niet nat of sopperig. Haal van het vuur.
Saffraan aan vlees toevoegen
Voeg 2 el saffraanwater toe aan vleesmengsel. Roer om te combineren. Mengsel moet smaakvol maar vrij droog zijn—niet nat of sopperig. Haal van het vuur.
Rijst afkoken
Breng 3 liter water met 2 el zout aan de kook. Laat geweekte rijst uitlekken en voeg toe aan kokend water. Kook 5-7 minuten tot al dente—van buiten zacht met kleine stevige kern.
Kritieke Stap
Correct afkoken zorgt voor pluizige rijst.
Rijst afkoken
Breng 3 liter water met 2 el zout aan de kook. Laat geweekte rijst uitlekken en voeg toe aan kokend water. Kook 5-7 minuten tot al dente—van buiten zacht met kleine stevige kern.
Kritieke Stap
Correct afkoken zorgt voor pluizige rijst.
Rijst afgieten
Giet rijst onmiddellijk af in fijnmazige zeef. Spoel kort met lauwwarm water. Schud zachtjes om uit te lekken.
Rijst afgieten
Giet rijst onmiddellijk af in fijnmazige zeef. Spoel kort met lauwwarm water. Schud zachtjes om uit te lekken.
Tahdig met aubergine voorbereiden
Combineer in anti-aanbakpan overgebleven olie met 2 el saffraanwater. Schik een laag van de mooiste gebakken aubergineschijven op de bodem, licht overlappend. Deze aubergine wordt je tahdig—krokant en goudbruin bij losmaken.
Kritieke Stap
Aubergine-tahdig is het handelsmerk van dit gerecht—het wordt ongelooflijk krokant en gekaramelliseerd. Kies je beste schijven voor deze laag.
Tahdig met aubergine voorbereiden
Combineer in anti-aanbakpan overgebleven olie met 2 el saffraanwater. Schik een laag van de mooiste gebakken aubergineschijven op de bodem, licht overlappend. Deze aubergine wordt je tahdig—krokant en goudbruin bij losmaken.
Kritieke Stap
Aubergine-tahdig is het handelsmerk van dit gerecht—het wordt ongelooflijk krokant en gekaramelliseerd. Kies je beste schijven voor deze laag.
Rijst, aubergine en vlees laagjes maken
Voeg een laag rijst toe over aubergine-tahdig. Top met een laag vleesmengsel en wat gebakken aubergineschijven. Voeg tomatenplakken toe indien gebruikt. Herhaal laagjes: rijst, vlees, aubergine, rijst. Bewaar enkele aubergineschijven voor garnering. Bouw op tot piramidevorm. Prik 5-6 stoomgaten.
Rijst, aubergine en vlees laagjes maken
Voeg een laag rijst toe over aubergine-tahdig. Top met een laag vleesmengsel en wat gebakken aubergineschijven. Voeg tomatenplakken toe indien gebruikt. Herhaal laagjes: rijst, vlees, aubergine, rijst. Bewaar enkele aubergineschijven voor garnering. Bouw op tot piramidevorm. Prik 5-6 stoomgaten.
Rijst stomen
Besprenkel gesmolten boter en overgebleven saffraanwater over de rijst. Zet pan zonder deksel op middelhoog vuur 3-4 minuten tot stoom opstijgt. Wikkel deksel in met schone theedoek, plaats stevig op pan. Zet vuur op laagste stand. Stoom 50-55 minuten.
Kritieke Stap
Correct stomen zorgt voor pluizige rijst en krokante aubergine-tahdig. Aubergine-tahdig heeft iets langer nodig om krokant te worden dan rijst-tahdig. Til het deksel nooit op.
Rijst stomen
Besprenkel gesmolten boter en overgebleven saffraanwater over de rijst. Zet pan zonder deksel op middelhoog vuur 3-4 minuten tot stoom opstijgt. Wikkel deksel in met schone theedoek, plaats stevig op pan. Zet vuur op laagste stand. Stoom 50-55 minuten.
Kritieke Stap
Correct stomen zorgt voor pluizige rijst en krokante aubergine-tahdig. Aubergine-tahdig heeft iets langer nodig om krokant te worden dan rijst-tahdig. Til het deksel nooit op.
Rusten en losmaken
Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten. Verwijder deksel. Maak rijst zachtjes los met vork, meng lagen licht terwijl auberginestukken zichtbaar blijven. Schep op serveerschaal. Maak tahdig voorzichtig los—aubergine moet diep goudbruin en krokant zijn.
Rusten en losmaken
Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten. Verwijder deksel. Maak rijst zachtjes los met vork, meng lagen licht terwijl auberginestukken zichtbaar blijven. Schep op serveerschaal. Maak tahdig voorzichtig los—aubergine moet diep goudbruin en krokant zijn.
Garneren en serveren
Schik bewaarde gebakken aubergineschijven decoratief bovenop. Besprenkel overgebleven saffraanwater voor gouden strepen. Presenteer aubergine-tahdig prominent—het is de ster van het gerecht.
Garneren en serveren
Schik bewaarde gebakken aubergineschijven decoratief bovenop. Besprenkel overgebleven saffraanwater voor gouden strepen. Presenteer aubergine-tahdig prominent—het is de ster van het gerecht.
Rust Vereist
5 min - Laat tahdig schoon loskomen
