Kritieke Momenten
- •Garnalen marineren in saffraan-limoenmengsel
- •Garnalen snel schroeien—verwijderen terwijl nog iets te weinig gegaard
- •Zuidelijk kruidenmengsel opbloeien
- •Deksel nooit optillen tijdens stomen
Rijst wassen en weken
Doe de rijst in een grote kom. Vul met koud water, roer krachtig en giet af. Herhaal 5-6 keer tot het water bijna helder is. Los 2 el zout op in 2 liter lauwwarm water, voeg de rijst toe en laat minstens 1 uur weken.
Rijst wassen en weken
Doe de rijst in een grote kom. Vul met koud water, roer krachtig en giet af. Herhaal 5-6 keer tot het water bijna helder is. Los 2 el zout op in 2 liter lauwwarm water, voeg de rijst toe en laat minstens 1 uur weken.
Saffraan weken
Maal saffraan met een snufje suiker met vijzel en stamper. Doe over in een klein kommetje, voeg 5 el heet water toe. Afdekken en minstens 30 minuten laten trekken. Dit gerecht gebruikt royaal saffraan.
Saffraan weken
Maal saffraan met een snufje suiker met vijzel en stamper. Doe over in een klein kommetje, voeg 5 el heet water toe. Afdekken en minstens 30 minuten laten trekken. Dit gerecht gebruikt royaal saffraan.
Garnalen voorbereiden en marineren
Dep garnalen droog. Combineer in een kom de garnalen met 2 el saffraanwater, kurkuma, de helft van de komijn, zout, peper en limoensap. Meng goed. Laat 15-30 minuten marineren terwijl je andere onderdelen voorbereidt.
Kritieke Stap
De saffraan-limoenmarinade doordrenkt de garnalen met smaak en creëert de kenmerkende gouden kleur. Deze korte marinering transformeert het gerecht van goed naar spectaculair.
Garnalen voorbereiden en marineren
Dep garnalen droog. Combineer in een kom de garnalen met 2 el saffraanwater, kurkuma, de helft van de komijn, zout, peper en limoensap. Meng goed. Laat 15-30 minuten marineren terwijl je andere onderdelen voorbereidt.
Kritieke Stap
De saffraan-limoenmarinade doordrenkt de garnalen met smaak en creëert de kenmerkende gouden kleur. Deze korte marinering transformeert het gerecht van goed naar spectaculair.
Kruiden voorbereiden
Hak dille en koriander fijn als je vers gebruikt. Bij gedroogde dille en fenegriek, afmeten en opzij zetten—worden anders toegevoegd.
Kruiden voorbereiden
Hak dille en koriander fijn als je vers gebruikt. Bij gedroogde dille en fenegriek, afmeten en opzij zetten—worden anders toegevoegd.
Aromaten bakken
Verhit 40 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot goudbruin, ongeveer 8 minuten. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut tot geurig. Voeg overige komijn, korianderzaad, fenegriek en rode pepervlokken toe. Roer 30 seconden. Voeg tomatenpuree toe indien gebruikt en bak 1 minuut.
Kritieke Stap
Het opbloeien van specerijen in olie laat hun essentiële oliën vrijkomen en creëert het authentieke zuidelijke smaakprofiel. Rauwe specerijen smaken scherp; goed opgebloeide specerijen smaken warm en complex.
Aromaten bakken
Verhit 40 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot goudbruin, ongeveer 8 minuten. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut tot geurig. Voeg overige komijn, korianderzaad, fenegriek en rode pepervlokken toe. Roer 30 seconden. Voeg tomatenpuree toe indien gebruikt en bak 1 minuut.
Kritieke Stap
Het opbloeien van specerijen in olie laat hun essentiële oliën vrijkomen en creëert het authentieke zuidelijke smaakprofiel. Rauwe specerijen smaken scherp; goed opgebloeide specerijen smaken warm en complex.
Garnalen schroeien
Duw aromaten opzij of verwijder naar een kom. Verhoog vuur naar middelhoog en voeg 20 ml olie toe. Wanneer olie glimt, voeg gemarineerde garnalen toe in een enkele laag. Schroei zonder te bewegen 1-2 minuten tot goudkleurig aan de onderkant. Draai om en schroei nog 1 minuut. Garnalen moeten net bijna gaar zijn—ze worden afgemaakt in de rijst. Verwijder direct.
Kritieke Stap
Garnalen garen zeer snel en worden rubberachtig wanneer te gaar. Ze garen verder in de rijst, dus verwijder ze terwijl ze nog iets te weinig gegaard zijn. Het schroeien creëert mooie kleur en smaak.
Veelgemaakte Fouten
- •Garnalen te gaar (rubberachtige textuur)
- •Pan te vol (garnalen stomen in plaats van schroeien)
- •Garnalen te snel bewegen (geen gouden korst)
- •Garnalen niet droogdeppen voor schroeien (spatten, geen kleur)
Garnalen schroeien
Duw aromaten opzij of verwijder naar een kom. Verhoog vuur naar middelhoog en voeg 20 ml olie toe. Wanneer olie glimt, voeg gemarineerde garnalen toe in een enkele laag. Schroei zonder te bewegen 1-2 minuten tot goudkleurig aan de onderkant. Draai om en schroei nog 1 minuut. Garnalen moeten net bijna gaar zijn—ze worden afgemaakt in de rijst. Verwijder direct.
Kritieke Stap
Garnalen garen zeer snel en worden rubberachtig wanneer te gaar. Ze garen verder in de rijst, dus verwijder ze terwijl ze nog iets te weinig gegaard zijn. Het schroeien creëert mooie kleur en smaak.
Veelgemaakte Fouten
- •Garnalen te gaar (rubberachtige textuur)
- •Pan te vol (garnalen stomen in plaats van schroeien)
- •Garnalen te snel bewegen (geen gouden korst)
- •Garnalen niet droogdeppen voor schroeien (spatten, geen kleur)
Aromaten met kruiden combineren
Doe aromaten terug in de pan indien verwijderd. Voeg verse dille (en koriander indien gebruikt) toe aan het ui-kruidenmengsel. Bak 2-3 minuten tot kruiden geslonken zijn. Bij gedroogde kruiden, voeg ze nu toe. Van het vuur halen en opzij zetten.
Aromaten met kruiden combineren
Doe aromaten terug in de pan indien verwijderd. Voeg verse dille (en koriander indien gebruikt) toe aan het ui-kruidenmengsel. Bak 2-3 minuten tot kruiden geslonken zijn. Bij gedroogde kruiden, voeg ze nu toe. Van het vuur halen en opzij zetten.
Rijst afkoken
Breng 3 liter water met 2 el zout aan de kook. Laat geweekte rijst uitlekken en voeg toe aan kokend water. Kook 5-7 minuten tot al dente—van buiten zacht met een klein stevig kernpje.
Kritieke Stap
Goed afkoken zorgt voor pluizige rijst.
Rijst afkoken
Breng 3 liter water met 2 el zout aan de kook. Laat geweekte rijst uitlekken en voeg toe aan kokend water. Kook 5-7 minuten tot al dente—van buiten zacht met een klein stevig kernpje.
Kritieke Stap
Goed afkoken zorgt voor pluizige rijst.
Rijst afgieten
Giet rijst direct af in een fijnmazige zeef. Spoel kort met lauwwarm water. Schud zachtjes om uit te lekken.
Rijst afgieten
Giet rijst direct af in een fijnmazige zeef. Spoel kort met lauwwarm water. Schud zachtjes om uit te lekken.
Tahdig voorbereiden en laagjes maken
Combineer in een anti-aanbakpan 40 ml olie met 2 el saffraanwater. Meng 2 kopjes afgekookte rijst met 1 el saffraanwater en spreid over de bodem voor tahdig. Laag overige rijst afwisselend met het kruiden-specerijen mengsel en de helft van de geschroeide garnalen: rijst, kruiden, een paar garnalen, rijst, kruiden. Bewaar mooiste garnalen voor garnering bovenop. Bouw op in piramide. Prik 5-6 stoomgaten.
Tahdig voorbereiden en laagjes maken
Combineer in een anti-aanbakpan 40 ml olie met 2 el saffraanwater. Meng 2 kopjes afgekookte rijst met 1 el saffraanwater en spreid over de bodem voor tahdig. Laag overige rijst afwisselend met het kruiden-specerijen mengsel en de helft van de geschroeide garnalen: rijst, kruiden, een paar garnalen, rijst, kruiden. Bewaar mooiste garnalen voor garnering bovenop. Bouw op in piramide. Prik 5-6 stoomgaten.
Rijst stomen
Giet gesmolten boter en overgebleven saffraanwater over de rijst. Zet pan op middelhoog vuur zonder deksel 3-4 minuten tot stoom opstijgt. Wikkel deksel in met een schone theedoek, plaats stevig op de pan. Zet vuur op laagste stand. Stoom 45 minuten.
Kritieke Stap
Goed stomen zorgt voor pluizige rijst, knapperige tahdig en perfect gegaarde garnalen. Deksel niet optillen.
Rijst stomen
Giet gesmolten boter en overgebleven saffraanwater over de rijst. Zet pan op middelhoog vuur zonder deksel 3-4 minuten tot stoom opstijgt. Wikkel deksel in met een schone theedoek, plaats stevig op de pan. Zet vuur op laagste stand. Stoom 45 minuten.
Kritieke Stap
Goed stomen zorgt voor pluizige rijst, knapperige tahdig en perfect gegaarde garnalen. Deksel niet optillen.
Gereserveerde garnalen opwarmen
In de laatste 5 minuten van het stomen, verwarm gereserveerde garnalen zachtjes in een kleine pan met een beetje boter. Ze moeten alleen doorverwarmd zijn, niet verder gegaard.
Gereserveerde garnalen opwarmen
In de laatste 5 minuten van het stomen, verwarm gereserveerde garnalen zachtjes in een kleine pan met een beetje boter. Ze moeten alleen doorverwarmd zijn, niet verder gegaard.
Rusten en losmaken
Van het vuur halen en 5 minuten laten rusten. Deksel verwijderen. Rijst zachtjes losmaken met een vork. Op een serveerschaal scheppen. Tahdig losmaken.
Rusten en losmaken
Van het vuur halen en 5 minuten laten rusten. Deksel verwijderen. Rijst zachtjes losmaken met een vork. Op een serveerschaal scheppen. Tahdig losmaken.
Garneren en serveren
Schik opgewarmde gereserveerde garnalen decoratief bovenop de rijst. Besprenkel met overgebleven saffraanwater voor gouden strepen. Plaats tahdig-stukken rond de schaal. Serveer met limoenpartjes om over te knijpen.
Garneren en serveren
Schik opgewarmde gereserveerde garnalen decoratief bovenop de rijst. Besprenkel met overgebleven saffraanwater voor gouden strepen. Plaats tahdig-stukken rond de schaal. Serveer met limoenpartjes om over te knijpen.
Rust Vereist
5 min - Laat tahdig schoon loskomen
