Kritieke Momenten
- •Kool gekookt tot volledig zacht en gekaramelliseerd
- •Koolmengsel niet te nat voor het laagjes maken
- •Goed afkoken van rijst
- •Deksel nooit openen tijdens stomen
Rijst wassen en weken
Doe de rijst in een grote kom. Vul met koud water, roer krachtig en giet af. Herhaal 5-6 keer tot het water bijna helder is. Los 2 el zout op in 2 liter lauwwarm water, voeg de rijst toe en laat minstens 1 uur weken.
Rijst wassen en weken
Doe de rijst in een grote kom. Vul met koud water, roer krachtig en giet af. Herhaal 5-6 keer tot het water bijna helder is. Los 2 el zout op in 2 liter lauwwarm water, voeg de rijst toe en laat minstens 1 uur weken.
Saffraan weken
Maal saffraan met een snufje suiker met vijzel en stamper. Doe in een klein kommetje, voeg 3 el heet water toe. Afdekken en minstens 20 minuten laten trekken.
Saffraan weken
Maal saffraan met een snufje suiker met vijzel en stamper. Doe in een klein kommetje, voeg 3 el heet water toe. Afdekken en minstens 20 minuten laten trekken.
Kool voorbereiden
Verwijder taaie buitenste bladeren en kern van de kool. Snijd in dunne linten, ongeveer 5 mm breed. Je hebt een groot volume—het vermindert dramatisch tijdens het koken.
Kool voorbereiden
Verwijder taaie buitenste bladeren en kern van de kool. Snijd in dunne linten, ongeveer 5 mm breed. Je hebt een groot volume—het vermindert dramatisch tijdens het koken.
Gehaktballetjes maken
Combineer gehakt met geraspte ui (knijp overtollig vocht uit), 1 tl zout, ½ tl kurkuma, kaneel, peper en komijn indien gebruikt. Meng grondig met je handen 2 minuten tot goed gecombineerd en licht plakkerig. Vorm tot walnootgrote balletjes (ongeveer 20-24 stuks).
Veelgemaakte Fouten
- •Niet genoeg mengen (gehaktballetjes vallen uit elkaar)
- •Gehaktballetjes te groot (worden niet gaar vanbinnen)
- •Vergeten ui uit te knijpen (papperige gehaktballetjes)
Gehaktballetjes maken
Combineer gehakt met geraspte ui (knijp overtollig vocht uit), 1 tl zout, ½ tl kurkuma, kaneel, peper en komijn indien gebruikt. Meng grondig met je handen 2 minuten tot goed gecombineerd en licht plakkerig. Vorm tot walnootgrote balletjes (ongeveer 20-24 stuks).
Veelgemaakte Fouten
- •Niet genoeg mengen (gehaktballetjes vallen uit elkaar)
- •Gehaktballetjes te groot (worden niet gaar vanbinnen)
- •Vergeten ui uit te knijpen (papperige gehaktballetjes)
Gehaktballetjes bruinen
Verhit 40 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bruineer gehaktballetjes in porties, draaiend om alle kanten te kleuren, ongeveer 6-8 minuten totaal. Ze hoeven niet volledig gaar te zijn—alleen een goede korst ontwikkelen. Verplaats naar een bord.
Gehaktballetjes bruinen
Verhit 40 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bruineer gehaktballetjes in porties, draaiend om alle kanten te kleuren, ongeveer 6-8 minuten totaal. Ze hoeven niet volledig gaar te zijn—alleen een goede korst ontwikkelen. Verplaats naar een bord.
Kool koken
Verhit in dezelfde koekenpan (of grote pan) 40 ml olie op middelhoog vuur. Voeg gesneden ui toe en bak tot zacht, ongeveer 5 minuten. Voeg kool, overige kurkuma en 1 tl zout toe. Roer om te bedekken. Dek af en kook 15-20 minuten, af en toe roerend, tot de kool heel zacht is en begint te karamelliseren.
Kritieke Stap
Goed gekookte kool is het hart van dit gerecht. Ondergekookte kool is taai en bitter; perfect gekookte kool is zoet, mals en licht gekaramelliseerd. Deze stap kan niet worden gehaast.
Veelgemaakte Fouten
- •Onderkoken (taaie, bittere kool)
- •Vuur te hoog (verbrandt voordat het zacht wordt)
- •Niet afdekken (stooft niet goed)
Kool koken
Verhit in dezelfde koekenpan (of grote pan) 40 ml olie op middelhoog vuur. Voeg gesneden ui toe en bak tot zacht, ongeveer 5 minuten. Voeg kool, overige kurkuma en 1 tl zout toe. Roer om te bedekken. Dek af en kook 15-20 minuten, af en toe roerend, tot de kool heel zacht is en begint te karamelliseren.
Kritieke Stap
Goed gekookte kool is het hart van dit gerecht. Ondergekookte kool is taai en bitter; perfect gekookte kool is zoet, mals en licht gekaramelliseerd. Deze stap kan niet worden gehaast.
Veelgemaakte Fouten
- •Onderkoken (taaie, bittere kool)
- •Vuur te hoog (verbrandt voordat het zacht wordt)
- •Niet afdekken (stooft niet goed)
Kool afmaken en combineren met gehaktballetjes
Haal het deksel eraf en verhoog het vuur naar middelhoog. Kook nog 5 minuten, regelmatig roerend, om de kool verder te karamelliseren. Voeg tomatenpuree toe indien gebruikt en roer door. Voeg gedroogde dille toe indien gebruikt. Nestel gebruinde gehaktballetjes in de kool. Haal van het vuur.
Kool afmaken en combineren met gehaktballetjes
Haal het deksel eraf en verhoog het vuur naar middelhoog. Kook nog 5 minuten, regelmatig roerend, om de kool verder te karamelliseren. Voeg tomatenpuree toe indien gebruikt en roer door. Voeg gedroogde dille toe indien gebruikt. Nestel gebruinde gehaktballetjes in de kool. Haal van het vuur.
Rijst afkoken
Breng 3 liter water met 2 el zout aan de kook. Giet geweekte rijst af en voeg toe aan kokend water. Kook 5-7 minuten tot al dente—van buiten zacht met een kleine stevige kern.
Kritieke Stap
De kool voegt vocht toe, dus kook de rijst niet te gaar. Liever iets aan de ondergare kant.
Rijst afkoken
Breng 3 liter water met 2 el zout aan de kook. Giet geweekte rijst af en voeg toe aan kokend water. Kook 5-7 minuten tot al dente—van buiten zacht met een kleine stevige kern.
Kritieke Stap
De kool voegt vocht toe, dus kook de rijst niet te gaar. Liever iets aan de ondergare kant.
Rijst afgieten
Giet rijst onmiddellijk af in een fijnmazige zeef. Spoel kort met lauwwarm water. Schud zachtjes om overtollig water te verwijderen.
Rijst afgieten
Giet rijst onmiddellijk af in een fijnmazige zeef. Spoel kort met lauwwarm water. Schud zachtjes om overtollig water te verwijderen.
Tahdig voorbereiden en laagjes maken
Combineer in een anti-aanbakpan 40 ml olie met 2 el saffraanwater. Meng 2 kopjes afgekookte rijst met 1 el saffraanwater en spreid over de bodem voor tahdig. Laag overige rijst afwisselend met kool-gehaktballetjesmengsel: rijst, dan kool met wat gehaktballetjes, dan rijst, dan kool. Eindig met rijst bovenop. Bouw op in piramidevorm. Prik 5-6 stoomgaten.
Kritieke Stap
Laagjes verspreiden kool en gehaktballetjes door het geheel. Verdeel gehaktballetjes gelijkmatig zodat elke portie er wat krijgt.
Tahdig voorbereiden en laagjes maken
Combineer in een anti-aanbakpan 40 ml olie met 2 el saffraanwater. Meng 2 kopjes afgekookte rijst met 1 el saffraanwater en spreid over de bodem voor tahdig. Laag overige rijst afwisselend met kool-gehaktballetjesmengsel: rijst, dan kool met wat gehaktballetjes, dan rijst, dan kool. Eindig met rijst bovenop. Bouw op in piramidevorm. Prik 5-6 stoomgaten.
Kritieke Stap
Laagjes verspreiden kool en gehaktballetjes door het geheel. Verdeel gehaktballetjes gelijkmatig zodat elke portie er wat krijgt.
Rijst stomen
Giet gesmolten boter over de rijst. Zet pan zonder deksel op middelhoog vuur 3-4 minuten tot er stoom opstijgt. Wikkel deksel in schone theedoek, plaats stevig op pan. Zet vuur op laagste stand. Stoom 45-50 minuten.
Kritieke Stap
Goed stomen zorgt voor pluizige rijst en knapperige tahdig. Open het deksel nooit.
Rijst stomen
Giet gesmolten boter over de rijst. Zet pan zonder deksel op middelhoog vuur 3-4 minuten tot er stoom opstijgt. Wikkel deksel in schone theedoek, plaats stevig op pan. Zet vuur op laagste stand. Stoom 45-50 minuten.
Kritieke Stap
Goed stomen zorgt voor pluizige rijst en knapperige tahdig. Open het deksel nooit.
Rusten en omkeren
Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten. Verwijder deksel. Maak rijst voorzichtig los met een vork, meng de lagen licht. Schep op een serveerschaal. Keer tahdig om door de pan om te draaien op een bord.
Rusten en omkeren
Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten. Verwijder deksel. Maak rijst voorzichtig los met een vork, meng de lagen licht. Schep op een serveerschaal. Keer tahdig om door de pan om te draaien op een bord.
Serveren
Schik rijst op schaal met gehaktballetjes zichtbaar bovenop. Besprenkel met overgebleven saffraanwater voor gouden strepen. Plaats tahdig-stukken rond de schaal.
Serveren
Schik rijst op schaal met gehaktballetjes zichtbaar bovenop. Besprenkel met overgebleven saffraanwater voor gouden strepen. Plaats tahdig-stukken rond de schaal.
Rust Vereist
5 min - Laat tahdig schoon loskomen
