Kritieke Momenten
- •Aubergines uithollen zonder door te prikken
- •Zouten en uitlekken om bitterheid te verwijderen
- •Alleen licht bakken (niet volledig garen)
- •Ruimte laten voor rijstexpansie bij vullen
- •Langzaam stoven tot rijst volledig gegaard is
Aubergines voorbereiden
Was de aubergines en snijd de steeltjes eraf, laat het kapje intact. Hol het midden van elke aubergine uit met een appelboor of een klein scherp mes, laat ongeveer 1 cm wand over en houd de bodem intact. Werk voorzichtig om de schil niet te doorboren. Bewaar het uitgeschepte vruchtvlees voor een ander gebruik.
Kritieke Stap
De aubergines moeten uitgehold worden zonder door te prikken—gaten laten vulling ontsnappen en saus naar binnen stromen. Laat voldoende wanddikte over (1 cm) zodat ze niet instorten tijdens het koken.
Veelgemaakte Fouten
- •Door de schil prikken (vulling ontsnapt)
- •Wanden te dun (storten in tijdens koken)
- •Wanden te dik (garen niet gelijkmatig door)
Aubergines voorbereiden
Was de aubergines en snijd de steeltjes eraf, laat het kapje intact. Hol het midden van elke aubergine uit met een appelboor of een klein scherp mes, laat ongeveer 1 cm wand over en houd de bodem intact. Werk voorzichtig om de schil niet te doorboren. Bewaar het uitgeschepte vruchtvlees voor een ander gebruik.
Kritieke Stap
De aubergines moeten uitgehold worden zonder door te prikken—gaten laten vulling ontsnappen en saus naar binnen stromen. Laat voldoende wanddikte over (1 cm) zodat ze niet instorten tijdens het koken.
Veelgemaakte Fouten
- •Door de schil prikken (vulling ontsnapt)
- •Wanden te dun (storten in tijdens koken)
- •Wanden te dik (garen niet gelijkmatig door)
Aubergines zouten en uitlekken
Bestrooi zout royaal in elke uitgehold aubergine en aan de buitenkant. Zet ondersteboven in een vergiet en laat 20-30 minuten uitlekken. Dit trekt bitter vocht eruit en helpt de aubergine minder olie op te nemen bij het bakken. Spoel kort af en dep droog.
Aubergines zouten en uitlekken
Bestrooi zout royaal in elke uitgehold aubergine en aan de buitenkant. Zet ondersteboven in een vergiet en laat 20-30 minuten uitlekken. Dit trekt bitter vocht eruit en helpt de aubergine minder olie op te nemen bij het bakken. Spoel kort af en dep droog.
Aubergines licht bakken
Verhit 60 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergines in porties, draaiend om licht te bruinen aan alle kanten, ongeveer 2-3 minuten per portie. Ze moeten licht goudkleurig en iets verzacht zijn maar niet volledig gegaard. Breng over naar een bord met keukenpapier.
Kritieke Stap
Een korte baksessie verzacht de aubergines voor makkelijker vullen en ontwikkelt smaak, maar gaar ze niet volledig—ze worden afgemaakt door stoven. Overmatig bruinen maakt ze te zacht en geneigd uit elkaar te vallen.
Veelgemaakte Fouten
- •Pan te vol (stoamt in plaats van bakt)
- •Te lang bakken (aubergines vallen uit elkaar)
- •Te weinig olie (ongelijkmatig bruinen)
Aubergines licht bakken
Verhit 60 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergines in porties, draaiend om licht te bruinen aan alle kanten, ongeveer 2-3 minuten per portie. Ze moeten licht goudkleurig en iets verzacht zijn maar niet volledig gegaard. Breng over naar een bord met keukenpapier.
Kritieke Stap
Een korte baksessie verzacht de aubergines voor makkelijker vullen en ontwikkelt smaak, maar gaar ze niet volledig—ze worden afgemaakt door stoven. Overmatig bruinen maakt ze te zacht en geneigd uit elkaar te vallen.
Veelgemaakte Fouten
- •Pan te vol (stoamt in plaats van bakt)
- •Te lang bakken (aubergines vallen uit elkaar)
- •Te weinig olie (ongelijkmatig bruinen)
Spliterwten voorbereiden
Spoel de spliterwten en laat 15-18 minuten sudderen in water tot gedeeltelijk gegaard. Afgieten en apart zetten.
Spliterwten voorbereiden
Spoel de spliterwten en laat 15-18 minuten sudderen in water tot gedeeltelijk gegaard. Afgieten en apart zetten.
Vulling maken
Verhit 30 ml olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak 8-10 minuten tot zacht en licht goudkleurig. Voeg kurkuma toe en bak 1 minuut. Breng over naar een grote mengkom. Voeg de gespoelde rijst (rauw), gedeeltelijk gegaarde spliterwten, gehakt (indien gebruikt), alle gehakte kruiden, kaneel, advieh (indien gebruikt), 1 tl zout en peper toe. Meng grondig.
Kritieke Stap
Grondig mengen zorgt voor consistente smaak. De rijst is rauw—die gaart tijdens het stoven.
Vulling maken
Verhit 30 ml olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak 8-10 minuten tot zacht en licht goudkleurig. Voeg kurkuma toe en bak 1 minuut. Breng over naar een grote mengkom. Voeg de gespoelde rijst (rauw), gedeeltelijk gegaarde spliterwten, gehakt (indien gebruikt), alle gehakte kruiden, kaneel, advieh (indien gebruikt), 1 tl zout en peper toe. Meng grondig.
Kritieke Stap
Grondig mengen zorgt voor consistente smaak. De rijst is rauw—die gaart tijdens het stoven.
Aubergines vullen
Vul voorzichtig elke uitgehold aubergine met het vullingsmengsel met een kleine lepel. Vul tot ongeveer 1 cm onder de bovenkant—de rijst zal uitzetten. Niet te strak aandrukken. Als je deksels hebt gesneden, plaats ze terug; anders ligt de vulling bloot (dit is prima).
Kritieke Stap
Laat ruimte voor rijstexpansie—te vol gevulde aubergines zullen scheuren. Vul stevig maar forceer niet meer vulling dan comfortabel past.
Aubergines vullen
Vul voorzichtig elke uitgehold aubergine met het vullingsmengsel met een kleine lepel. Vul tot ongeveer 1 cm onder de bovenkant—de rijst zal uitzetten. Niet te strak aandrukken. Als je deksels hebt gesneden, plaats ze terug; anders ligt de vulling bloot (dit is prima).
Kritieke Stap
Laat ruimte voor rijstexpansie—te vol gevulde aubergines zullen scheuren. Vul stevig maar forceer niet meer vulling dan comfortabel past.
Saus bereiden
Meng in een kom de tomatenpuree, gepureerde tomaten, granaatappelmelasse, citroensap, suiker, geweekte saffraan (indien gebruikt) en 400 ml water. Proef en pas de zoetzure balans aan.
Kritieke Stap
De zoetzure saus is essentieel voor Perzische dolmeh. Hij moet krachtig gekruid zijn—smaken worden milder tijdens het koken. De saffraan voegt elegantie toe.
Saus bereiden
Meng in een kom de tomatenpuree, gepureerde tomaten, granaatappelmelasse, citroensap, suiker, geweekte saffraan (indien gebruikt) en 400 ml water. Proef en pas de zoetzure balans aan.
Kritieke Stap
De zoetzure saus is essentieel voor Perzische dolmeh. Hij moet krachtig gekruid zijn—smaken worden milder tijdens het koken. De saffraan voegt elegantie toe.
Aubergines in pan schikken
Besprenkel wat olie op de bodem van een grote zware pan of braadpan. Schik de gevulde aubergines in een enkele laag, stevig tegen elkaar zodat ze elkaar ondersteunen. Ze kunnen op hun zij of rechtop worden geplaatst, afhankelijk van de vorm van je pan en aubergines.
Aubergines in pan schikken
Besprenkel wat olie op de bodem van een grote zware pan of braadpan. Schik de gevulde aubergines in een enkele laag, stevig tegen elkaar zodat ze elkaar ondersteunen. Ze kunnen op hun zij of rechtop worden geplaatst, afhankelijk van de vorm van je pan en aubergines.
Gevulde aubergines stoven
Giet de saus over en rond de aubergines—deze moet ongeveer halverwege komen. Voeg indien nodig meer water toe. Dek stevig af. Breng aan een zachte kook, verlaag dan naar een laag vuur. Kook 60-75 minuten tot de aubergines heel zacht zijn bij prikken en de rijst binnenin volledig gegaard is.
Kritieke Stap
Langzaam garen op laag vuur zorgt dat de rijst binnenin gaart terwijl de aubergine zijdezacht wordt. De saus moet inkoken tot een glanzend glazuur.
Gevulde aubergines stoven
Giet de saus over en rond de aubergines—deze moet ongeveer halverwege komen. Voeg indien nodig meer water toe. Dek stevig af. Breng aan een zachte kook, verlaag dan naar een laag vuur. Kook 60-75 minuten tot de aubergines heel zacht zijn bij prikken en de rijst binnenin volledig gegaard is.
Kritieke Stap
Langzaam garen op laag vuur zorgt dat de rijst binnenin gaart terwijl de aubergine zijdezacht wordt. De saus moet inkoken tot een glanzend glazuur.
Rusten en serveren
Haal van het vuur en laat 10-15 minuten rusten met het deksel erop. Breng de gevulde aubergines voorzichtig over naar een serveerschaal—ze zijn heel zacht en delicaat. Lepel de ingekookte saus over en rond hen. Serveer warm met rijst.
Rusten en serveren
Haal van het vuur en laat 10-15 minuten rusten met het deksel erop. Breng de gevulde aubergines voorzichtig over naar een serveerschaal—ze zijn heel zacht en delicaat. Lepel de ingekookte saus over en rond hen. Serveer warm met rijst.
Rust Vereist
10 min - Laat aubergines iets steviger worden; makkelijker te hanteren
