Maman Fari
Dolmeh Felfel (Perzische Gevulde Paprika's)

Dolmeh Felfel (Perzische Gevulde Paprika's)

دلمه فلفل

Zoete paprika's uitgehold en gevuld met een aromatisch mengsel van rijst, kruiden, spliterwten en vlees, dan gestoofd in een pittige tomatensaus tot mals en diep van smaak. Deze kleurrijke gevulde paprika's zijn groter en substantiëler dan druivenbladdolmeh, waardoor ze perfect zijn als hoofdgerecht. De paprika's worden zijdezacht tijdens het koken, hun natuurlijke zoetheid speelt tegen de pittige saus en hartige vulling. Een prachtig pronkstuk dat zowel indrukwekkend als troostend is.

dolmehVoorbereiden: 40 minKoken: 75 mineasyVoor 6

Culturele Notitie

Dolmeh felfel is alledaags Perzisch comfort food—eenvoudiger en substantiëler dan de arbeidsintensieve druivenblad-versie. Paprika's worden gevuld met dezelfde aromatische rijst-kruiden-vlees vulling en gestoofd in de karakteristieke zoet-zure tomatensaus. Het gerecht is populair voor familiedineetjes, vaak gemaakt wanneer paprika's overvloedig en goedkoop zijn in de zomer. Een mix van rode, gele en groene paprika's creëert een mooie presentatie. In tegenstelling tot sommige andere keukens' gevulde paprika's, benadrukt de Perzische versie verse kruiden en de pittige stoofsaus die Perzische dolmeh onderscheidt.

Kritieke Momenten

  • •Ruimte overlaten voor rijstuitzetting bij het vullen
  • •Juiste zoet-zure balans in saus bereiken
  • •Laag, langzaam koken tot rijst volledig gaar is
  • •Niet te lang koken (paprika's vallen uit elkaar)
1
VOORBEREIDEN10 min

Paprika's voorbereiden

Was de paprika's. Snijd de bovenkanten eraf (ongeveer 2 cm naar beneden) om deksels te maken—zet deze opzij. Verwijder de zaden en witte membranen van binnenuit elke paprika. Snijd de onderkant iets bij indien nodig zodat de paprika's rechtop kunnen staan, maar snijd niet helemaal door om een gat te maken.

Holle paprika's die rechtop staan; deksels gereserveerd
GeurVerse paprika
TextuurStevige, verse paprika's
Kies paprika's met platte bodems die rechtop staan. Als een paprika niet wil staan, snijd een klein beetje van de onderkant—maar niet helemaal door. De bovenkanten worden gebruikt als deksels tijdens het koken.
2
VOORBEREIDEN20 min

Spliterwten gedeeltelijk koken

Indien spliterwten gebruikt worden, spoel en laat 15-20 minuten sudderen in water tot gedeeltelijk mals maar nog stevig. Giet af en zet opzij.

Spliterwten zijn licht mals maar behouden hun vorm
MediumSimmer
GeurKokende peulvruchten
GeluidSudderen
TextuurGedeeltelijk gekookt—niet papperig
De spliterwten garen verder in de paprika's, dus kook ze nu niet volledig gaar.
3
VOORBEREIDEN12 min

Uien bakken

Verhit 45 ml olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde uien toe en bak 8-10 minuten tot zacht en licht goudkleurig. Voeg kurkuma toe en bak 1 minuut tot geurig. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.

Uien zijn goudkleurig en zacht; geel van kurkuma
Medium165°C / 325°F
GeurGebakken uien met kurkuma
GeluidSissen
TextuurUien zijn zacht
4
VOORBEREIDEN8 min

Vulling maken

Combineer in een grote kom de gebakken uien, gespoelde rijst (rauw), gedeeltelijk gegaarde spliterwten, gehakt vlees (indien gebruikt), alle gehakte kruiden, kaneel, komijn (indien gebruikt), zout en peper. Meng grondig met je handen tot gelijkmatig gecombineerd. Het mengsel moet goed gekruid en geurig zijn.

Uniform, kleurrijk mengsel van rijst, kruiden, vlees en spliterwten
GeurKruidig, warm gekruid
TextuurGoed gecombineerd, licht vochtig van de kruiden

Kritieke Stap

Grondig mengen zorgt voor gelijkmatige smaak in elke paprika. De rauwe rijst gaart in de paprika's en absorbeert de heerlijke stoofsaus.

Proef een kleine hoeveelheid van de vulling (kook een lepel als rauw vlees gebruikt wordt) om kruiding te controleren voor het vullen.
5
VOORBEREIDEN10 min

Paprika's vullen

Vul elke paprika met het vullingmengsel, zachtjes aandrukken maar ongeveer 1 cm ruimte bovenaan overlaten—de rijst zet uit tijdens het koken. Niet overvullen. Plaats de gereserveerde paprikadeksels terug als deksels.

Paprika's gevuld tot 1 cm onder de rand, deksels op hun plaats
GeurKruidig vulling
TextuurStevig maar niet strak gepakt

Kritieke Stap

Laat ruimte voor rijstuitzetting. Overvulde paprika's kunnen barsten of de vulling duwt eruit. De deksels helpen vocht vast te houden en voorkomen dat de bovenkant uitdroogt.

Als je extra vulling overhebt, kan het worden gewikkeld in eventuele overgebleven druivenbladeren of koolbladeren, of apart worden gekookt in een klein schaaltje.
6
KOKEN5 min

Saus voorbereiden

Klop in een kom de tomatenpuree, gezeefde tomaten, citroensap, suiker en 400 ml water samen. Proef en pas de zoet-zure balans aan—het moet pikant zijn met een vleugje zoetheid.

Gladde, rood-oranje saus
GeurPikant, tomatig
TextuurGietbare sausconsistentie

Kritieke Stap

De zoet-zure saus is essentieel voor Perzische dolmeh. Proef en pas aan—het moet merkbaar pikant zijn met balancerende zoetheid. De smaken worden zachter tijdens het koken.

De balans moet iets naar zuur neigen—het wordt meer gebalanceerd naarmate de paprika's koken en hun zoetheid afgeven.
7
KOKEN5 min

Paprika's in pan rangschikken

Besprenkel de resterende 15 ml olie in de bodem van een grote pan. Zet de gevulde paprika's rechtop in de pan, stevig ingepakt zodat ze elkaar ondersteunen. Giet de saus eromheen (niet erover)—het moet ongeveer halverwege komen.

Paprika's rechtop staand, stevig gepakt, saus eromheen
GeurPittige tomatensaus
Pak de paprika's stevig in zodat ze elkaar ondersteunen en rechtop blijven tijdens het koken. Als je gaten hebt, vul met kleine aardappelen of uienkwarten.
8
KOKEN70 min

Gevulde paprika's stoven

Breng aan een zachte kook op middelhoog vuur. Verminder vuur naar laag, dek stevig af en laat 60-75 minuten sudderen tot de paprika's heel mals zijn en de rijst van binnen volledig gaar is. Controleer af en toe—voeg water toe als de saus te veel is gereduceerd. Besprenkel de paprika's een of twee keer met saus tijdens het koken.

Paprika's zijn heel zacht, licht ingezakt; rijst is volledig gaar wanneer getest
LowGentle simmer
GeurRijk, zoet-zuur, diep aromatisch
GeluidZacht sudderen
TextuurPaprika's geven makkelijk mee wanneer ingedrukt; voelen zacht aan

Kritieke Stap

Laag, langzaam koken laat de rijst van binnen doorgaren terwijl de paprika's mals worden. De saus moet reduceren tot een dikke, glanzende coating. Test door voorzichtig in een paprika te snijden om te controleren dat de rijst volledig gaar is.

Als de deksels te veel beginnen te bruinen, leg een stuk folie losjes over de pan.
Controlepunt: After 60 minutes, carefully check one pepper—the rice should be tender throughout, no hard core.
9
AFWERKEN12 min

Rusten en serveren

Haal van het vuur en laat 10 minuten rusten. Breng de paprika's voorzichtig over naar een serveerschaal met een grote lepel, rechtop houdend. Schep de gereduceerde saus over en rond de paprika's. Serveer warm.

Malse, glanzende paprika's op een schaal, omringd door dikke pittige saus
GeurRijk, zoet-zuur, kruidig
TextuurZachte paprika's, glanzende saus
Hanteer voorzichtig—de paprika's zijn heel zacht en kunnen uit elkaar vallen. Een grote lepel of spatel werkt beter dan een tang.

Rust Vereist

10 min - Laat paprika's iets steviger worden; makkelijker te hanteren

Extra's

Benodigdheden

large pot with lidlarge mixing bowlstandaard

Van Tevoren Maken

  • Kan een dag van tevoren gemaakt worden en gekoeld bewaard in de kookvloeistof.
  • Smaak wordt beter na een nacht.
  • Voorzichtig opwarmen in de pan met de saus.
  • Kan ook tot 2 maanden worden ingevroren.

Voorzichtig opwarmen in de saus op laag vuur, afgedekt.

Of individuele paprika's magnetronnen.

Kan ook op kamertemperatuur geserveerd worden.

Serveer Met

🍚Chelow (essentieel), Zereshk polo (feestelijk)

Bijgerechten

  • Naturel yoghurt of mast-o-khiar
  • Shirazi salade
  • Torshi (ingelegde groenten)
  • Sabzi khordan

Dranken

  • Doogh
  • Zwarte thee

Vervangingen

bell peppers→Elke kleur werkt—meng voor visuele aantrekkingskracht. Cubanelle of Italiaanse bak-paprika's werken goed. Poblano paprika's voor lichte pit.
split peas→Gele linzen kunnen vervangen (voeg ongekookt toe aan vulling—ze garen sneller). Kan ook helemaal weglaten.
ground meat→Kip- of kalkoenhakgehakt werken maar zijn magerder. Weglaten voor vegetarische versie.
crushed tomatoes→Verse tomaten, geraspt (4 middelgrote), werken in de zomer. Passata werkt ook.

Schalen

Elke paprika is een portie, dus schaal naar het aantal paprika's. Het vullingrecept maakt genoeg voor ongeveer 6-8 middelgrote paprika's. Kies paprika's die rechtop kunnen staan voor gelijkmatig garen. Kan in grotere hoeveelheden gemaakt worden—gebruik gewoon een grotere pan.

Bron

Traditioneel · Traditionele Perzische keuken

Een van de makkelijkere dolmeh om te bereiden—geen delicaat rollen vereist. Populair huiskoken door heel Iran, vaak gemaakt met welke paprika's er beschikbaar zijn. De zoetzure tomatensaus is kenmerkend Perzisch.

Gerelateerde Recepten

Dolmeh Barg Kalam (Perzische Gevulde Koolbladeren)

Dolmeh Barg Kalam (Perzische Gevulde Koolbladeren)

Grote, malse koolbladeren gewikkeld rond een aromatische vulling van rijst, kruiden, spliterwten en vlees, daarna gestoofd in een zoetzure tomatensaus tot smeltend zacht. Deze royale pakketjes zijn makkelijker te rollen dan druivenbladeren en leveren grotere, stevigere porties op—perfect voor een hartig hoofdgerecht. De kool wordt zijdezacht en zoet tijdens het koken, zijn milde smaak absorbeert de pittige stoofsaus prachtig. Een geliefd wintercomfortgerecht wanneer kool op zijn best is.

Dolmeh Bademjan (Perzische Gevulde Aubergine)

Dolmeh Bademjan (Perzische Gevulde Aubergine)

Kleine, malse aubergines uitgehold en gevuld met een aromatisch mengsel van rijst, kruiden, spliterwten en vlees, daarna gestoofd tot de aubergine zijdezacht en meegaand wordt. Deze elegante pakketjes tonen de Perzische meesterschap over aubergine—de groente absorbeert de zoetzure stoofsaus terwijl de vulling tot aromatische perfectie gaart. Verfijnder dan koolrolletjes en steviger dan druivenbladeren, zijn gevulde aubergines een pronkstuk voor speciale gelegenheden.

Dolmeh Barg Mo (Perzische Gevulde Druivenbladeren)

Dolmeh Barg Mo (Perzische Gevulde Druivenbladeren)

Malse druivenbladeren gevuld met een geurige vulling van rijst, spliterwten, kruiden en vaak gehakt vlees—kleine pakketjes Perzische smaak die barsten van zoet-zure complexiteit. In tegenstelling tot hun Griekse of Turkse neven, zijn Perzische dolmeh kenmerkend gearomatiseerd met een overvloed aan verse kruiden, warme specerijen en een zoet-zure stoofsaus die elk rolletje doordringt. Traditioneel in grote hoeveelheden gemaakt voor speciale gelegenheden, vertegenwoordigt elk zorgvuldig gerold blad liefde en geduld. Het resultaat is uiterst verslavend—mals, pikant, aromatisch en onmogelijk om er slechts één te eten.