Maman Fari
Moraba-ye Gol (Perzische Rozenblaadjes Confituur)

Moraba-ye Gol (Perzische Rozenblaadjes Confituur)

مربای گل

Delicate rozenblaadjes zwevend in een blozend-roze siroop, onmogelijk geurig en schrijnend mooi—moraba-ye gol is poëzie in een pot. Deze etherische confituur vangt de essentie van Perzische tuinen in de late lente, wanneer damastrozen overvloedig bloeien en de lucht zwaar is van hun parfum. Elk blaadje wordt zorgvuldig voorbereid en langzaam geconfijt tot doorschijnend en zijdezacht, de siroop doordrongen van pure rozenessence. Spaarzaam geserveerd—een lepel is een meditatie—moraba-ye gol is de meest romantische van alle Perzische confituren, gegeven als geschenk tussen geliefden en aangeboden aan geëerde gasten. Het maken ervan is een daad van toewijding; het eten ervan is een ervaring van transcendentie.

jamVoorbereiden: 90 minKoken: 45 minadvancedVoor 32

Culturele Notitie

Moraba-ye gol vertegenwoordigt het hoogtepunt van Perzisch confituur-maken—het vereist de fijnste ingrediënten, aanzienlijke vaardigheid en bovenal geduld. De confituur kan alleen gemaakt worden tijdens het korte rozenseizoen in de late lente, wanneer damastrozen (gol-e mohammadi) in bloei staan. De stad Kashan is bijzonder beroemd om haar rozenteelt en rozenproducten. In de Perzische cultuur symboliseren rozen liefde en schoonheid, en rozenblaadjesconfituur draagt deze associaties—het wordt traditioneel gegeven als romantisch geschenk of aangeboden om speciale waardering te tonen. De delicate roze kleur en bedwelmende geur maken het bijna te mooi om te eten. Moraba-ye gol serveren is een gebaar van gastvrijheid op het hoogste niveau; het maken ervan is een daad van liefde die de maker verbindt met eeuwen van Perzische traditie. Het proces van elk blaadje met de hand voorbereiden is meditatief, en velen beschouwen het maken even waardevol als het eten.

Kritieke Momenten

  • •Zeer geurige, onbespoten rozen gebruiken
  • •De bittere witte basis van elk blaadje bijknippen
  • •Blaadjes grondig drogen
  • •Masseren met suiker en citroen om oliën vrij te maken
  • •Zacht koken op laag vuur om kleur en geur te behouden
  • •Rozenwater van het vuur af toevoegen
1
VOORBEREIDEN20 min

Rozen selecteren en oogsten

Kies rozen die zeer geurig zijn—damastrozen zijn ideaal, maar elke sterk geurende, onbespoten roos werkt. Oogst in de ochtend nadat de dauw is opgedroogd maar voordat de hitte van de dag de geur vermindert. Gebruik rozen op hun hoogtepunt, niet uitgebloeid of over hun piek. Je hebt ongeveer 8-10 kopjes los gevulde blaadjes nodig.

Verse, geurige, onbeschadigde rozenblaadjes
GeurIntens, bedwelmend rozenparfum
TextuurZijdezachte, verse blaadjes

Kritieke Stap

De kwaliteit van de rozen bepaalt alles. Ongeurende rozen produceren een confituur die er mooi uitziet maar naar niets smaakt. De rozen MOETEN onbespoten zijn—pesticiden concentreren zich in confituren.

Supermarktrozen zijn meestal ongeurig en behandeld met pesticiden—gebruik ze niet. Boerenmarkten, je eigen tuin of tuinen van vrienden zijn goede bronnen. Biologische rozen zijn ideaal.

Veelgemaakte Fouten

  • •Ongeurende rozen gebruiken (geen smaak)
  • •Rozen gebruiken die met pesticiden zijn behandeld (giftig)
  • •Rozen gebruiken die voorbij hun piek zijn (bitter, minder geurig)
2
VOORBEREIDEN45 min

Blaadjes voorbereiden

Trek blaadjes voorzichtig van de rozen. Knip met een schaar de witte of bleke basis van elk blaadje af—dit deel is bitter en moet verwijderd worden. Inspecteer elk blaadje en gooi beschadigde, verkleurde of door insecten aangetaste weg. Leg voorbereide blaadjes in een grote kom.

Bijgeknipte blaadjes zonder witte basis; uniforme kleur
GeurIntensiverende rozengeur terwijl blaadjes worden behandeld
GeluidSchaar die knipt
TextuurZijdezachte blaadjes

Kritieke Stap

De witte basis van rozenblaadjes bevat bittere stoffen die de confituur zullen bederven. Elk blaadje moet worden bijgeknipt. Dit is de meest tijdrovende stap maar kan niet worden overgeslagen.

Werk met schone, droge handen. Deze stap is meditatief—zet muziek op en neem je tijd. De geur is zijn eigen beloning. Heb een helper bij grote hoeveelheden.
3
VOORBEREIDEN20 min

Blaadjes wassen en drogen

Spoel de voorbereide blaadjes voorzichtig in koud water om stof of kleine insectjes te verwijderen. Spreid uit op schone theedoeken en dep voorzichtig droog, of gebruik een slacentrifuge op de zachtste stand. De blaadjes moeten volledig droog zijn voordat je verder gaat—water zal de confituur verdunnen.

Schone, droge blaadjes uitgespreid op theedoeken
GeurFrisse roos
TextuurVolledig droog, niet vochtig

Kritieke Stap

Water is de vijand van goed confituur-maken. Natte blaadjes maken de siroop dun en kunnen bederf bevorderen. Neem de tijd om ze grondig te drogen.

Je kunt blaadjes de avond ervoor voorbereiden en ze 's nachts laten drogen, losjes bedekt met een theedoek.
4
VOORBEREIDEN180 min

Macereren met suiker en citroen

Doe de droge blaadjes in een grote kom. Voeg 200g van de suiker toe (bewaar de rest) en al het citroensap. Masseer met je handen 5 minuten voorzichtig de suiker en citroen in de blaadjes. Dit laat de rozenoliën vrijkomen en begint de blaadjes af te breken. Afdekken en 2-4 uur of een nacht laten macereren.

Blaadjes worden donkerder, geven geurige roze vloeistof af
GeurIntense rozenessence komt vrij
GeluidZachte masseergeluiden
TextuurBlaadjes worden zijdezacht en iets verwelkt

Kritieke Stap

Het masseren van de blaadjes met suiker en citroen extraheert hun essentiële oliën en start het conserveringsproces. Het citroensap helpt ook de roze kleur te behouden (zonder wordt de confituur bruin).

Het masseren moet voorzichtig maar grondig zijn. Je zult zien dat de blaadjes donkerder worden en vloeistof vormt. Langer macereren ontwikkelt meer smaak.
5
KOKEN10 min

Siroop maken

Combineer in een grote zware pan de resterende 400g suiker met het water. Verwarm op middelhoog vuur, roerend tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de gekneuusde kardemompeulen toe indien gebruikt. Breng aan de kook, verlaag dan naar sudderen en kook 5 minuten tot licht ingedikt.

Heldere siroop, licht ingedikt
MediumSimmer after initial boil
GeurHete suikersiroop, kardemom
GeluidBorrelen
TextuurSiroopachtige consistentie
6
KOKEN35 min

Blaadjes toevoegen en zacht koken

Voeg de gemacereerde rozenblaadjes met al hun vloeistof toe aan de siroop. Roer voorzichtig om te combineren. Verlaag het vuur naar laag en laat 30-40 minuten zachtjes sudderen, af en toe roerend. De blaadjes worden doorschijnend en de siroop krijgt een prachtige blozend-roze kleur. De siroop moet indikken tot hij de lepel bedekt.

Doorschijnende blaadjes in blozend-roze siroop; siroop dikt in
LowGentle simmer
GeurIntense rozenessence—bedwelmend
GeluidZacht borrelen
TextuurSiroop dikt geleidelijk in

Kritieke Stap

Zacht koken behoudt de kleur en geur. Hoge hitte vernietigt de delicate rozenoliën en kan de confituur bruin maken. Laag en langzaam is essentieel.

De kleur moet een prachtig blozend roze zijn. Als het te veel verkleurt, is de hitte te hoog. De blaadjes zijn zijdezacht en bijna transparant wanneer klaar.
Controlepunt: Na 20 min: blaadjes worden doorschijnend, siroop roze. Na 30-40 min: blaadjes volledig doorschijnend, siroop dik en geurig.
7
KOKEN5 min

Test op gaarheid

Test de confituur: de siroop moet dik van de lepel druipen en langzaam druppelen. Doe de koude-bordtest—een druppel moet rimpelen wanneer geduwd. De blaadjes moeten volledig doorschijnend en zijdezacht zijn. De kleur moet een delicaat roze zijn.

Doorschijnende blaadjes; dikke, glanzende roze siroop
GeurPure rozenessence
GeluidDik, langzaam borrelen
TextuurSiroop valt in vellen van de lepel; blaadjes zijn zijdezacht
De confituur dikt meer in bij afkoeling. Als de siroop te dun is, kook dan nog enkele minuten. Als te dik, voeg dan een eetlepel water toe.
8
AFWERKEN2 min

Rozenwater toevoegen

Haal van het vuur. Roer het rozenwater erdoor om de rozensmaak te intensiveren. De confituur moet intens geurig zijn. Verwijder kardemompeulen als je ze kunt vinden.

Glinsterende, aromatische confituur
GeurRozenwater versterkt de verse roos—transcendent

Kritieke Stap

Rozenwater van het vuur af toevoegen behoudt de vluchtige aromatische verbindingen. Deze laatste toevoeging verdiept en rondt de rozensmaak af.

Hoogwaardig Perzisch of Libanees rozenwater maakt een significant verschil. Het rozenwater en de verse blaadjes samen creëren gelaagde rozensmaak.
9
AFWERKEN10 min

Confituur inpotten

Schep de hete confituur in kleine, schone, gesteriliseerde glazen potjes. Kleine potjes zijn traditioneel—dit is een kostbare confituur bedoeld om spaarzaam van te genieten. Laat 1 cm hoofdruimte. Veeg randen schoon en sluit stevig af.

Prachtige blozend-roze confituur met zichtbare doorschijnende blaadjes
GeurIntense roos
GeluidDeksels die sluiten
Kleine potjes (100-200 ml) zijn ideaal—deze confituur wordt in kleine hoeveelheden geserveerd en wordt vaak als geschenk gegeven. De blaadjes moeten zichtbaar zijn door het glas.
10
AFWERKEN1440 min

Rusten en serveren

Laat de confituur volledig afkoelen en rust minstens een dag—de smaken ontwikkelen zich verder. Serveer zeer spaarzaam—een lepel is een ervaring. Moraba-ye gol wordt geserveerd met brood en boter, geroerd in thee, of gebruikt om speciale desserts af te werken. Na openen koelen en binnen 2 maanden gebruiken.

Delicate roze confituur, glinsterend, met doorschijnende blaadjes zichtbaar
GeurPure rozenessence—de geur van Perzische tuinen
TextuurDikke siroop; zijdezachte, malse blaadjes
Presenteer deze confituur in je mooiste schaaltje—het verdient de eer. Een klein potje maakt een buitengewoon geschenk. In thee transformeert een lepel de kop in een rozentuin.

Rust Vereist

1440 min - Smaken ontwikkelen en mengen; beste na minstens een dag

Extra's

Benodigdheden

grote zware panglass jars with lidsscissorslarge bowlwooden spoonstandaard

Van Tevoren Maken

  • Moraba-ye gol moet gemaakt worden tijdens het rozenseizoen (late lente).
  • Houdt 6 maanden tot een jaar goed verzegeld op een koele, donkere plaats.
  • Na openen koelen en binnen 2 maanden gebruiken.

N.v.t.—geserveerd op kamertemperatuur of koud

Serveer Met

Bijgerechten

  • Een lepel in thee
  • Met vers brood en dikke room
  • Over ijs
  • Om rijstpudding af te werken
  • Als geschenk of romantisch gebaar

Dranken

  • Perzische thee (essentieel)
  • Een lepel geroerd in hete thee is traditioneel

Vervangingen

rozenblaadjes→Geen vervanging—deze confituur draait volledig om de rozen. Moeten geurige, onbespoten rozen zijn. Damastrozen zijn ideaal; elke zeer geurige tuinroos werkt. NOOIT bloemistrozen gebruiken (behandeld met pesticiden).
citroensap→Essentieel voor kleur en smaak. Zonder wordt de confituur bruin. Niet vervangen.
rozenwater→Essentieel voor het intensiveren van de rozensmaak. Moet van hoge kwaliteit zijn. Niet vervangen door rozenextract.
kleur→De blozend-roze kleur komt van de blaadjes zelf en wordt behouden door het citroensap. Sommigen voegen een druppel natuurlijke voedingskleurstof toe als de kleur vervaagt; traditionele recepten doen dit niet.

Schalen

Dit recept maakt ongeveer 750 ml confituur. Het recept is arbeidsintensief ongeacht de schaal—elk blaadje moet individueel worden voorbereid. Rozenblaadjes zijn delicaat en de confituur is kostbaar; kleine porties zijn traditioneel. Maak tijdens het rozenseizoen (late lente) wanneer geurige rozen beschikbaar zijn.

Bron

Traditioneel · Traditionele Perzische keuken

Rozenblaadjesconfituur wordt al eeuwenlang in Perzië gemaakt, vooral in rozenteeltregio's zoals Kashan en Shiraz. De damaskroos (Rosa damascena) wordt geprezen om zijn intense geur en wordt ook gebruikt om rozenwater en rozenolie te maken. Deze confituur vertegenwoordigt het hoogtepunt van Perzische culinaire verfijning.

Gerelateerde Recepten

Moraba-ye Beh (Perzische Kweepeerconfituur)

Moraba-ye Beh (Perzische Kweepeerconfituur)

Gouden, juweelachtige stukjes kweepeer in een geurige, robijngetinte siroop geparfumeerd met kardemom en rozenwater—moraba-ye beh is de koningin van de Perzische confituren. De bescheiden kweepeer, keihard en wrang wanneer rauw, transformeert door langzaam koken in iets magisch: mals, doorschijnend en diep honingzoet, met een smaak die deels appel, deels peer is en geheel uniek. Deze eeuwenoude confituur vangt het vluchtige kweepeerseizoen van de herfst in potten van amberkleurige zoetheid, om over brood te lepelen bij het ontbijt, bij thee te serveren, of om rijstpudding te bekronen. Het proces vereist geduld, maar het resultaat is buitengewoon.

Moraba-ye Albaloo (Perzische Zure Kersen Confituur)

Moraba-ye Albaloo (Perzische Zure Kersen Confituur)

Juweelachtige hele zure kersen zwevend in een granaatrode siroop, delicaat geparfumeerd met kardemom en een vleugje rozenwater—moraba-ye albaloo is de zomer gevangen in een pot. Anders dan de siroop (sharbat) die kersensap gebruikt, behoudt deze confituur de kersen heel en bol, elk een explosie van zoet-zure intensiteit. Het korte zure kersenseizoen in de vroege zomer is een tijd van koortsachtig inmaken, terwijl families de vluchtige vrucht transformeren tot potten met robijnrode schat om het hele jaar van te genieten. Over brood gelepeld bij het ontbijt of gebruikt om rijstpudding en ijs te bekronen, moraba-ye albaloo is een van Perzië's meest geliefde confituren.

Moraba-ye Havij (Perzische Wortelconfituur)

Moraba-ye Havij (Perzische Wortelconfituur)

Malse reepjes wortel in een gouden, geurige siroop geparfumeerd met kardemom, rozenwater en saffraan—moraba-ye havij transformeert de bescheiden wortel in iets onverwacht elegant. Deze traditionele confituur toont het Perzische genie voor het omzetten van eenvoudige ingrediënten in luxueuze lekkernijen. De wortels worden in delicate julienne of decoratieve vormen gesneden, daarna langzaam gekonfijt tot doorschijnend en juweelachtig. Het resultaat is subtiel zoet met een aangename, zachte bite, de natuurlijke aardsheid van de wortel in balans gebracht door bloemige aroma's. Een pot moraba-ye havij op de ontbijttafel, oranjegoud gloeiend in het ochtendlicht, is een van de stille genoegens van de Perzische keuken.