Kritieke Momenten
- •Goed kneden voor glutenontwikkeling
- •Volledige eerste rijs (verdubbeld in volume)
- •Zeer hete oven met voorverwarmde steen
- •Duidelijke ribbels maken
- •Royale romaal-toepassing
- •Bakken tot diep goudbruin (niet bleek)
Meng het deeg
Combineer in een grote kom of standmixer het broodmeel, de instantgist, het zout en de suiker. Voeg het lauwe water en 30ml olie toe. Meng tot een ruig deeg vormt, kneed dan 8-10 minuten met de hand of 5-6 minuten in een standmixer met deeghaak tot glad en elastisch. Het deeg moet zacht en licht plakkerig zijn maar niet kleverig.
Kritieke Stap
Goede glutenontwikkeling is essentieel voor de chewy textuur van barbari. Het deeg heeft genoeg kneden nodig om glad en elastisch te worden. Ondergekneed deeg heeft niet de juiste structuur.
Meng het deeg
Combineer in een grote kom of standmixer het broodmeel, de instantgist, het zout en de suiker. Voeg het lauwe water en 30ml olie toe. Meng tot een ruig deeg vormt, kneed dan 8-10 minuten met de hand of 5-6 minuten in een standmixer met deeghaak tot glad en elastisch. Het deeg moet zacht en licht plakkerig zijn maar niet kleverig.
Kritieke Stap
Goede glutenontwikkeling is essentieel voor de chewy textuur van barbari. Het deeg heeft genoeg kneden nodig om glad en elastisch te worden. Ondergekneed deeg heeft niet de juiste structuur.
Eerste rijs
Vorm het deeg tot een bal en plaats in een licht ingeoliede kom. Bedek met plasticfolie of een vochtige doek. Laat rijzen op een warme plek gedurende 1,5-2 uur tot verdubbeld in volume.
Eerste rijs
Vorm het deeg tot een bal en plaats in een licht ingeoliede kom. Bedek met plasticfolie of een vochtige doek. Laat rijzen op een warme plek gedurende 1,5-2 uur tot verdubbeld in volume.
Bereid de romaal-glazuur
Terwijl het deeg rijst, maak de romaal: klop in een kleine kom 30g bloem, 30ml olie en 60ml water tot glad. Het moet de consistentie hebben van dun pannenkoekenbeslag. Zet apart.
Kritieke Stap
Romaal is wat barbari zijn kenmerkende glanzende, gouden korst geeft. Zonder is het brood anders van uiterlijk en smaak. De glazuur moet glad zijn—klontjes zijn zichtbaar op het afgebakken brood.
Bereid de romaal-glazuur
Terwijl het deeg rijst, maak de romaal: klop in een kleine kom 30g bloem, 30ml olie en 60ml water tot glad. Het moet de consistentie hebben van dun pannenkoekenbeslag. Zet apart.
Kritieke Stap
Romaal is wat barbari zijn kenmerkende glanzende, gouden korst geeft. Zonder is het brood anders van uiterlijk en smaak. De glazuur moet glad zijn—klontjes zijn zichtbaar op het afgebakken brood.
Verwarm oven en pizzasteen voor
Minimaal 30 minuten voor het bakken, plaats een pizzasteen of bakstaal op de middelste rooster en verwarm de oven voor op 250°C of zo hoog als je oven gaat. De steen moet volledig verwarmd zijn.
Kritieke Stap
Een zeer hete oven en voorverwarmde steen zijn essentieel voor de snelle initiële rijs (ovenspring) en knapperige korst. Zonder goede hitte wordt barbari compact en bleek.
Verwarm oven en pizzasteen voor
Minimaal 30 minuten voor het bakken, plaats een pizzasteen of bakstaal op de middelste rooster en verwarm de oven voor op 250°C of zo hoog als je oven gaat. De steen moet volledig verwarmd zijn.
Kritieke Stap
Een zeer hete oven en voorverwarmde steen zijn essentieel voor de snelle initiële rijs (ovenspring) en knapperige korst. Zonder goede hitte wordt barbari compact en bleek.
Verdeel en vorm
Keer het gerezen deeg op een licht bebloemd oppervlak. Verdeel in 4 gelijke stukken (elk ongeveer 260g). Werk met één stuk tegelijk en vorm tot een ovaal van ongeveer 25cm lang en 12cm breed (ongeveer de grootte van een grote slipper). Het deeg moet ongeveer 1,5-2cm dik zijn. Plaats op bakpapier.
Verdeel en vorm
Keer het gerezen deeg op een licht bebloemd oppervlak. Verdeel in 4 gelijke stukken (elk ongeveer 260g). Werk met één stuk tegelijk en vorm tot een ovaal van ongeveer 25cm lang en 12cm breed (ongeveer de grootte van een grote slipper). Het deeg moet ongeveer 1,5-2cm dik zijn. Plaats op bakpapier.
Maak de ribbels
Druk met je vingertoppen parallelle groeven in de lengte in elk gevormd deeg, waardoor 4-5 ribbels over de lengte van het brood ontstaan. Druk stevig genoeg om duidelijke kanalen te maken maar niet zo hard dat je door de bodem gaat. De groeven moeten ongeveer 2cm uit elkaar liggen.
Kritieke Stap
Het geribbelde patroon is het handelsmerk van barbari. De groeven houden poeltjes romaal-glazuur vast, wat smaakzakjes en textuurcontrast creëert. Zonder ribbels is het geen echte barbari.
Maak de ribbels
Druk met je vingertoppen parallelle groeven in de lengte in elk gevormd deeg, waardoor 4-5 ribbels over de lengte van het brood ontstaan. Druk stevig genoeg om duidelijke kanalen te maken maar niet zo hard dat je door de bodem gaat. De groeven moeten ongeveer 2cm uit elkaar liggen.
Kritieke Stap
Het geribbelde patroon is het handelsmerk van barbari. De groeven houden poeltjes romaal-glazuur vast, wat smaakzakjes en textuurcontrast creëert. Zonder ribbels is het geen echte barbari.
Breng romaal en toppings aan
Bestrijk elk gevormd brood royaal met romaal-glazuur, zorg dat het in de groeven verzamelt. Strooi sesamzaad (en nigellazaad indien gebruikt) gelijkmatig over het oppervlak. Laat 10-15 minuten rusten terwijl de oven klaar is met voorverwarmen.
Breng romaal en toppings aan
Bestrijk elk gevormd brood royaal met romaal-glazuur, zorg dat het in de groeven verzamelt. Strooi sesamzaad (en nigellazaad indien gebruikt) gelijkmatig over het oppervlak. Laat 10-15 minuten rusten terwijl de oven klaar is met voorverwarmen.
Bakken
Breng het brood voorzichtig (op het bakpapier) over naar de hete pizzasteen. Bak 12-15 minuten tot diep goudbruin, opgezwollen, en de ribbels zijn knapperig. De onderkant moet hol klinken wanneer je erop tikt. Bak een of twee tegelijk afhankelijk van je ovengrootte.
Kritieke Stap
Goed bakken creëert het contrast tussen knapperige korst en zachte binnenkant. Onderbakken resulteert in bleke, zachte korst; overbakken maakt het te hard. De kleur moet diep goudbruin zijn, niet bleek.
Bakken
Breng het brood voorzichtig (op het bakpapier) over naar de hete pizzasteen. Bak 12-15 minuten tot diep goudbruin, opgezwollen, en de ribbels zijn knapperig. De onderkant moet hol klinken wanneer je erop tikt. Bak een of twee tegelijk afhankelijk van je ovengrootte.
Kritieke Stap
Goed bakken creëert het contrast tussen knapperige korst en zachte binnenkant. Onderbakken resulteert in bleke, zachte korst; overbakken maakt het te hard. De kleur moet diep goudbruin zijn, niet bleek.
Kort afkoelen en serveren
Breng over naar een afkoelrek. Laat slechts 5 minuten afkoelen—barbari wordt het best warm geserveerd. Scheur of snijd in stukken. Serveer met feta, verse kruiden, walnoten, jam en thee voor traditioneel Perzisch ontbijt.
Kort afkoelen en serveren
Breng over naar een afkoelrek. Laat slechts 5 minuten afkoelen—barbari wordt het best warm geserveerd. Scheur of snijd in stukken. Serveer met feta, verse kruiden, walnoten, jam en thee voor traditioneel Perzisch ontbijt.
Rust Vereist
105 min - Deeg moet volledig rijzen voor goede textuur
