Noon Sangak (Perzisch op Kiezels Gebakken Platbrood)

Culturele Notitie

Sangak heeft een speciale plaats in de Perzische cultuur als misschien wel het oudste en meest geëerde brood. De oorsprong dateert van meer dan een millennium geleden, en het was beroemd het brood van Perzische legers—de draagbare kiezeloven kon overal worden opgezet, en de helmen van soldaten konden dienen als bakoppervlak. De naam betekent letterlijk 'kleine steentjes' (sang = steen). Traditionele sangak-bakkerijen zijn een culturele institutie: klanten kijken toe hoe bakkers het natte deeg over lange peddels strekken, het op bedden van hete rivierkiezels schuiven, en het momenten later ophalen—geblaard, verkoold en buitengewoon. Het volkorendeeg, lange fermentatie en steencontact creëren smaken die geen ander brood kan evenaren. Sangak wordt door veel Iraniërs beschouwd als de 'koning der broden' en wordt bijzonder gewaardeerd bij kebab. Het onregelmatige, met gaten bezaaide oppervlak en variërende dikte zijn kenmerken, geen gebreken—elke hap is anders.