زمانهای سرنوشتساز
- •اضافه کردن به از ابتدا—به کل زمان پخت نیاز دارد
- •تماشا و رسیدن به تغییر رنگ کهربایی
- •جابجایی ملایم به برای ارائه نهایی
خیساندن حبوبات از شب قبل
نخود و لوبیا سفید را در کاسههای جداگانه بگذارید، با آب سرد به ارتفاع ۸ سانتیمتر بپوشانید و ۸-۱۲ ساعت یا یک شب خیس بگذارید. قبل از استفاده آبکشی و آبکشی کنید.
خیساندن حبوبات از شب قبل
نخود و لوبیا سفید را در کاسههای جداگانه بگذارید، با آب سرد به ارتفاع ۸ سانتیمتر بپوشانید و ۸-۱۲ ساعت یا یک شب خیس بگذارید. قبل از استفاده آبکشی و آبکشی کنید.
آمادهسازی به
به را با پوستکن سبزیجات پوست بکنید (پوست سفت است). چهار قسمت کنید و هسته سفت با دانهها را بردارید. هر قسمت را به ۲-۳ قاچ ضخیم برش بزنید. فوراً در کاسه آب سرد با کمی آبلیمو بگذارید تا قهوهای نشود.
گامِ سرنوشتساز
به سریع اکسید شده و قهوهای میشود وقتی در معرض هوا قرار گیرد. آب اسیدی از این جلوگیری میکند و قاچها را کمرنگ نگه میدارد برای تغییر رنگ زیبا در حین پخت.
کژرویهای رایج
- •برش قاچها خیلی نازک (از هم میپاشند)
- •نگذاشتن در آب اسیدی (قبل از پخت قهوهای میشود)
- •دور ریختن هستهها—حاوی پکتین هستند که به طور طبیعی آبگوشت را غلیظ میکند
آمادهسازی به
به را با پوستکن سبزیجات پوست بکنید (پوست سفت است). چهار قسمت کنید و هسته سفت با دانهها را بردارید. هر قسمت را به ۲-۳ قاچ ضخیم برش بزنید. فوراً در کاسه آب سرد با کمی آبلیمو بگذارید تا قهوهای نشود.
گامِ سرنوشتساز
به سریع اکسید شده و قهوهای میشود وقتی در معرض هوا قرار گیرد. آب اسیدی از این جلوگیری میکند و قاچها را کمرنگ نگه میدارد برای تغییر رنگ زیبا در حین پخت.
کژرویهای رایج
- •برش قاچها خیلی نازک (از هم میپاشند)
- •نگذاشتن در آب اسیدی (قبل از پخت قهوهای میشود)
- •دور ریختن هستهها—حاوی پکتین هستند که به طور طبیعی آبگوشت را غلیظ میکند
لایهچینی قابلمه با به از ابتدا
تکههای گوشت را در قابلمه بزرگ بگذارید. نخود، لوبیا سفید آبکشی شده، پیاز چهار قسمت شده و لیموهای عمانی سوراخشده را اضافه کنید. قاچهای به را آبکشی کرده و الان اضافه کنید—به کل زمان پخت برای تغییر شکل نیاز دارند. زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل اضافه کنید. با آب به ارتفاع ۵ سانتیمتر بپوشانید.
گامِ سرنوشتساز
برخلاف بیشتر میوهها، به باید از ابتدا اضافه شود. به ۲.۵-۳ ساعت نیاز دارد تا کاملاً نرم شود و رنگ کهربایی مشخصش را پیدا کند. افزودن دیرهنگام منجر به به سفت و کمرنگ میشود.
لایهچینی قابلمه با به از ابتدا
تکههای گوشت را در قابلمه بزرگ بگذارید. نخود، لوبیا سفید آبکشی شده، پیاز چهار قسمت شده و لیموهای عمانی سوراخشده را اضافه کنید. قاچهای به را آبکشی کرده و الان اضافه کنید—به کل زمان پخت برای تغییر شکل نیاز دارند. زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل اضافه کنید. با آب به ارتفاع ۵ سانتیمتر بپوشانید.
گامِ سرنوشتساز
برخلاف بیشتر میوهها، به باید از ابتدا اضافه شود. به ۲.۵-۳ ساعت نیاز دارد تا کاملاً نرم شود و رنگ کهربایی مشخصش را پیدا کند. افزودن دیرهنگام منجر به به سفت و کمرنگ میشود.
جوش آوردن و کفگیری
روی حرارت زیاد به جوش بیاورید. کف خاکستری که بالا میآید را کفگیری کنید، ۱۰-۱۵ دقیقه ادامه دهید تا آبگوشت نسبتاً شفاف شود.
جوش آوردن و کفگیری
روی حرارت زیاد به جوش بیاورید. کف خاکستری که بالا میآید را کفگیری کنید، ۱۰-۱۵ دقیقه ادامه دهید تا آبگوشت نسبتاً شفاف شود.
جوشاندن طولانی—تماشای تغییر رنگ به
حرارت را خیلی کم کنید. درپوش را کمی باز بگذارید. آرام ۲.۵ ساعت بجوشانید. گاهی سطح مایع و تغییر رنگ به را بررسی کنید—این جادوی غذاست.
گامِ سرنوشتساز
تغییر رنگ آهسته به یک واکنش شیمیایی است که به زمان و حرارت ملایم نیاز دارد. عجله منجر به میوه کمرنگ و سفت میشود. رنگ کهربایی-صورتی نشاندهنده پخت درست به است.
جوشاندن طولانی—تماشای تغییر رنگ به
حرارت را خیلی کم کنید. درپوش را کمی باز بگذارید. آرام ۲.۵ ساعت بجوشانید. گاهی سطح مایع و تغییر رنگ به را بررسی کنید—این جادوی غذاست.
گامِ سرنوشتساز
تغییر رنگ آهسته به یک واکنش شیمیایی است که به زمان و حرارت ملایم نیاز دارد. عجله منجر به میوه کمرنگ و سفت میشود. رنگ کهربایی-صورتی نشاندهنده پخت درست به است.
اضافه کردن سیبزمینی و گوجهفرنگی
بعد از ۲ ساعت (وقتی به گلابی شده)، سیبزمینی چهار قسمت شده و گوجهفرنگی را اضافه کنید. در صورت تمایل شکر اضافه کنید تا شیرینی به را تقویت کند. ۴۵-۶۰ دقیقه دیگر بجوشانید.
اضافه کردن سیبزمینی و گوجهفرنگی
بعد از ۲ ساعت (وقتی به گلابی شده)، سیبزمینی چهار قسمت شده و گوجهفرنگی را اضافه کنید. در صورت تمایل شکر اضافه کنید تا شیرینی به را تقویت کند. ۴۵-۶۰ دقیقه دیگر بجوشانید.
بررسی پخت
همه اجزا را تست کنید: گوشت از استخوان جدا میشود، نخود و لوبیا کاملاً نرم، سیبزمینیها پخته، و—مهمتر از همه—به کهربایی عمیق و با فرو کردن به راحتی له میشود. آبگوشت را بچشید و چاشنی تنظیم کنید.
گامِ سرنوشتساز
اگر به هنوز کمرنگ یا سفت است، به پخت ادامه دهید. تغییر رنگ و بافت کل هدف این نوع آبگوشت است.
بررسی پخت
همه اجزا را تست کنید: گوشت از استخوان جدا میشود، نخود و لوبیا کاملاً نرم، سیبزمینیها پخته، و—مهمتر از همه—به کهربایی عمیق و با فرو کردن به راحتی له میشود. آبگوشت را بچشید و چاشنی تنظیم کنید.
گامِ سرنوشتساز
اگر به هنوز کمرنگ یا سفت است، به پخت ادامه دهید. تغییر رنگ و بافت کل هدف این نوع آبگوشت است.
جدا کردن و سرو با مراقبت از به
با احتیاط جامدات را به کاسه منتقل کنید، به را ملایم جابجا کنید تا قاچها سالم بمانند. در این نسخه، بسیاری از خانوادهها گوشت و حبوبات را میکوبند ولی چند قاچ به را کامل روی آن برای ارائه نگه میدارند. ابتدا آبگوشت را با نان سرو کنید، سپس گوشت کوبیده با قاچهای زیبای به روی آن.
جدا کردن و سرو با مراقبت از به
با احتیاط جامدات را به کاسه منتقل کنید، به را ملایم جابجا کنید تا قاچها سالم بمانند. در این نسخه، بسیاری از خانوادهها گوشت و حبوبات را میکوبند ولی چند قاچ به را کامل روی آن برای ارائه نگه میدارند. ابتدا آبگوشت را با نان سرو کنید، سپس گوشت کوبیده با قاچهای زیبای به روی آن.
