زمانهای سرنوشتساز
- •انبهها به اندازه کافی سفت باشند که شکلشان را حفظ کنند
- •انبه تا براق شدن ولی هنوز سالم تفت داده شود
- •میگو در حالی که هنوز کمی کمپخته است برداشته شود
- •آبکش کردن درست برنج
شستن و خیساندن برنج
برنج را در کاسه بزرگ بریزید. ۵-۶ بار بشویید تا آب تقریباً شفاف شود. ۲ قاشق غذاخوری نمک را در ۲ لیتر آب ولرم حل کنید، برنج را اضافه کنید، حداقل ۱ ساعت خیس بگذارید.
شستن و خیساندن برنج
برنج را در کاسه بزرگ بریزید. ۵-۶ بار بشویید تا آب تقریباً شفاف شود. ۲ قاشق غذاخوری نمک را در ۲ لیتر آب ولرم حل کنید، برنج را اضافه کنید، حداقل ۱ ساعت خیس بگذارید.
دم کردن زعفران
زعفران را با یک نیشگون شکر بکوبید. در ۴ قاشق غذاخوری آب داغ حداقل ۳۰ دقیقه دم بگذارید.
دم کردن زعفران
زعفران را با یک نیشگون شکر بکوبید. در ۴ قاشق غذاخوری آب داغ حداقل ۳۰ دقیقه دم بگذارید.
آماده کردن انبهها
انبهها را پوست بکنید و گوشت را به مکعبهای ۲ سانتیمتری برش دهید، از منطقه الیافی نزدیک هسته دوری کنید. باید حدود ۵۰۰ گرم مکعب انبه داشته باشید. انبههای کمی نارس شکلشان را در پخت بهتر حفظ میکنند.
گامِ سرنوشتساز
رسیدگی انبه مهم است—زیاد رسیده پاپ میشود؛ زیاد نارس ترش و سفت است. کمی نارس (سفت ولی معطر) ایدهآل است.
آماده کردن انبهها
انبهها را پوست بکنید و گوشت را به مکعبهای ۲ سانتیمتری برش دهید، از منطقه الیافی نزدیک هسته دوری کنید. باید حدود ۵۰۰ گرم مکعب انبه داشته باشید. انبههای کمی نارس شکلشان را در پخت بهتر حفظ میکنند.
گامِ سرنوشتساز
رسیدگی انبه مهم است—زیاد رسیده پاپ میشود؛ زیاد نارس ترش و سفت است. کمی نارس (سفت ولی معطر) ایدهآل است.
تفت دادن انبه
۳۰ گرم کره را در تابه روی حرارت متوسط ذوب کنید. مکعبهای انبه، شکر، آب لیمو و یک نیشگون نمک اضافه کنید. ۵-۶ دقیقه آرام تفت دهید تا انبه براق و کمی نرم شود ولی هنوز شکلش را حفظ کند. ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران اضافه کنید. از روی حرارت بردارید.
گامِ سرنوشتساز
انبه باید شکلش را حفظ کند—انبه زیاد پخته پوره میشود و برنج را نمناک میکند. در حالی که مکعبها هنوز متمایز هستند متوقف کنید.
تفت دادن انبه
۳۰ گرم کره را در تابه روی حرارت متوسط ذوب کنید. مکعبهای انبه، شکر، آب لیمو و یک نیشگون نمک اضافه کنید. ۵-۶ دقیقه آرام تفت دهید تا انبه براق و کمی نرم شود ولی هنوز شکلش را حفظ کند. ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران اضافه کنید. از روی حرارت بردارید.
گامِ سرنوشتساز
انبه باید شکلش را حفظ کند—انبه زیاد پخته پوره میشود و برنج را نمناک میکند. در حالی که مکعبها هنوز متمایز هستند متوقف کنید.
آماده کردن میگو (اگر استفاده میکنید)
میگو را با زردچوبه، زیره، گشنیز، شنبلیله (اگر استفاده میکنید)، نمک، فلفل و پول فلفل قرمز (اگر استفاده میکنید) چاشنی بزنید. ۴۰ میلیلیتر روغن را در تابه بزرگ روی حرارت زیاد گرم کنید. پیاز خلال شده را اضافه کنید، تا طلایی شدن بپزید. سیر را اضافه کنید، ۳۰ ثانیه بپزید. میگو را در یک لایه اضافه کنید، هر طرف ۱-۲ دقیقه سرخ کنید تا صورتی شود و تازه پخته شود. ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران اضافه کنید. فوراً بردارید—میگو به پختن ادامه میدهد.
گامِ سرنوشتساز
میگو راحت زیاد میپزد و لاستیکی میشود. در برنج به پختن ادامه میدهد، پس کمی کمپخته بردارید. شکل C = عالی؛ شکل O = زیاد پخته.
آماده کردن میگو (اگر استفاده میکنید)
میگو را با زردچوبه، زیره، گشنیز، شنبلیله (اگر استفاده میکنید)، نمک، فلفل و پول فلفل قرمز (اگر استفاده میکنید) چاشنی بزنید. ۴۰ میلیلیتر روغن را در تابه بزرگ روی حرارت زیاد گرم کنید. پیاز خلال شده را اضافه کنید، تا طلایی شدن بپزید. سیر را اضافه کنید، ۳۰ ثانیه بپزید. میگو را در یک لایه اضافه کنید، هر طرف ۱-۲ دقیقه سرخ کنید تا صورتی شود و تازه پخته شود. ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران اضافه کنید. فوراً بردارید—میگو به پختن ادامه میدهد.
گامِ سرنوشتساز
میگو راحت زیاد میپزد و لاستیکی میشود. در برنج به پختن ادامه میدهد، پس کمی کمپخته بردارید. شکل C = عالی؛ شکل O = زیاد پخته.
آبکش کردن برنج
۳ لیتر آب با ۲ قاشق غذاخوری نمک را به جوش قوی برسانید. برنج خیسخورده را آبکشی کنید، به آب جوشان اضافه کنید. ۵-۷ دقیقه بجوشانید تا آل دنته شود.
گامِ سرنوشتساز
آبکش کردن درست برای برنج پفکی.
آبکش کردن برنج
۳ لیتر آب با ۲ قاشق غذاخوری نمک را به جوش قوی برسانید. برنج خیسخورده را آبکشی کنید، به آب جوشان اضافه کنید. ۵-۷ دقیقه بجوشانید تا آل دنته شود.
گامِ سرنوشتساز
آبکش کردن درست برای برنج پفکی.
آبکشی برنج
فوراً برنج را آبکشی کنید. کوتاه با آب ولرم بشویید. آرام تکان دهید تا آب برود.
آبکشی برنج
فوراً برنج را آبکشی کنید. کوتاه با آب ولرم بشویید. آرام تکان دهید تا آب برود.
آماده کردن تهدیگ و لایهچینی
در قابلمه نچسب، ۶۰ میلیلیتر روغن را با ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران ترکیب کنید. ۲ پیمانه برنج آبکش شده را با ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران مخلوط کنید، در کف برای تهدیگ پهن کنید. برنج باقیمانده را با انبه لایه کنید: برنج، سپس مکعبهای انبه پراکنده با گلیزشان، سپس برنج. اگر استفاده میکنید تکههای میگو را بین لایهها اضافه کنید (یا روی سرو کنید). به شکل هرم بسازید. ۵-۶ سوراخ بخار بزنید.
آماده کردن تهدیگ و لایهچینی
در قابلمه نچسب، ۶۰ میلیلیتر روغن را با ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران ترکیب کنید. ۲ پیمانه برنج آبکش شده را با ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران مخلوط کنید، در کف برای تهدیگ پهن کنید. برنج باقیمانده را با انبه لایه کنید: برنج، سپس مکعبهای انبه پراکنده با گلیزشان، سپس برنج. اگر استفاده میکنید تکههای میگو را بین لایهها اضافه کنید (یا روی سرو کنید). به شکل هرم بسازید. ۵-۶ سوراخ بخار بزنید.
دم کردن برنج
۲۰ گرم کره باقیمانده را ذوب کنید، با آب زعفران باقیمانده مخلوط کنید، روی برنج بریزید. بدون درپوش روی حرارت متوسط-زیاد ۳-۴ دقیقه بگذارید تا بخار بلند شود. درپوش را با دستمال بپیچید، محکم بگذارید. حرارت را به کمترین کم کنید. ۴۵-۵۰ دقیقه دم بدهید.
گامِ سرنوشتساز
دم کردن درست برای برنج پفکی و تهدیگ ترد.
دم کردن برنج
۲۰ گرم کره باقیمانده را ذوب کنید، با آب زعفران باقیمانده مخلوط کنید، روی برنج بریزید. بدون درپوش روی حرارت متوسط-زیاد ۳-۴ دقیقه بگذارید تا بخار بلند شود. درپوش را با دستمال بپیچید، محکم بگذارید. حرارت را به کمترین کم کنید. ۴۵-۵۰ دقیقه دم بدهید.
گامِ سرنوشتساز
دم کردن درست برای برنج پفکی و تهدیگ ترد.
استراحت و آزاد کردن
از روی حرارت بردارید، ۵ دقیقه با درپوش استراحت دهید. برنج را آرام پفکی کنید، بگذارید انبه در سراسر نشان داده شود. روی بشقاب بریزید. تهدیگ را آزاد کنید.
استراحت و آزاد کردن
از روی حرارت بردارید، ۵ دقیقه با درپوش استراحت دهید. برنج را آرام پفکی کنید، بگذارید انبه در سراسر نشان داده شود. روی بشقاب بریزید. تهدیگ را آزاد کنید.
تزئین و سرو
مکعبهای انبه و میگوی نگهداشته را روی برنج بگذارید. آب زعفران باقیمانده برای رگههای طلایی بریزید. با قاچ لیمو در کنار سرو کنید—یک فشار لیموی تازه قبل از خوردن همه طعمها را روشن میکند.
تزئین و سرو
مکعبهای انبه و میگوی نگهداشته را روی برنج بگذارید. آب زعفران باقیمانده برای رگههای طلایی بریزید. با قاچ لیمو در کنار سرو کنید—یک فشار لیموی تازه قبل از خوردن همه طعمها را روشن میکند.
استراحت لازم
5 دقیقه - اجازه میدهد تهدیگ تمیز آزاد شود
