زمانهای سرنوشتساز
- •مزهدار کردن میگو در مخلوط زعفران-لیمو
- •سرخ کردن سریع میگو—برداشتن کمی کمپخته
- •شکفتن مخلوط ادویه جنوبی
- •هرگز برداشتن درپوش در حین دم کردن
شستن و خیساندن برنج
برنج را در کاسه بزرگ بریزید. با آب سرد پر کنید، محکم هم بزنید و آب را خالی کنید. ۵-۶ بار تکرار کنید تا آب تقریباً شفاف شود. ۲ قاشق غذاخوری نمک را در ۲ لیتر آب ولرم حل کنید، برنج را اضافه کنید و حداقل ۱ ساعت خیس بگذارید.
شستن و خیساندن برنج
برنج را در کاسه بزرگ بریزید. با آب سرد پر کنید، محکم هم بزنید و آب را خالی کنید. ۵-۶ بار تکرار کنید تا آب تقریباً شفاف شود. ۲ قاشق غذاخوری نمک را در ۲ لیتر آب ولرم حل کنید، برنج را اضافه کنید و حداقل ۱ ساعت خیس بگذارید.
دم کردن زعفران
زعفران را با یک نیشگون شکر با هاون و دسته بکوبید. به کاسه کوچک منتقل کنید، ۵ قاشق غذاخوری آب داغ اضافه کنید. بپوشانید و حداقل ۳۰ دقیقه دم بگذارید. این غذا زعفران سخاوتمندانه استفاده میکند.
دم کردن زعفران
زعفران را با یک نیشگون شکر با هاون و دسته بکوبید. به کاسه کوچک منتقل کنید، ۵ قاشق غذاخوری آب داغ اضافه کنید. بپوشانید و حداقل ۳۰ دقیقه دم بگذارید. این غذا زعفران سخاوتمندانه استفاده میکند.
آماده کردن و مزهدار کردن میگو
میگوها را خشک کنید. در کاسه، میگو را با ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران، زردچوبه، نصف زیره، نمک، فلفل و آب لیمو ترکیب کنید. خوب مخلوط کنید. ۱۵-۳۰ دقیقه مزهدار بگذارید در حالی که اجزای دیگر را آماده میکنید.
گامِ سرنوشتساز
مارینه زعفران-لیمو میگو را با طعم آغشته میکند و رنگ طلایی امضایی ایجاد میکند. این مزهدار کردن کوتاه غذا را از خوب به شگفتانگیز تبدیل میکند.
آماده کردن و مزهدار کردن میگو
میگوها را خشک کنید. در کاسه، میگو را با ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران، زردچوبه، نصف زیره، نمک، فلفل و آب لیمو ترکیب کنید. خوب مخلوط کنید. ۱۵-۳۰ دقیقه مزهدار بگذارید در حالی که اجزای دیگر را آماده میکنید.
گامِ سرنوشتساز
مارینه زعفران-لیمو میگو را با طعم آغشته میکند و رنگ طلایی امضایی ایجاد میکند. این مزهدار کردن کوتاه غذا را از خوب به شگفتانگیز تبدیل میکند.
آماده کردن سبزیها
شوید و گشنیز را ریز خرد کنید اگر تازه استفاده میکنید. اگر شوید و شنبلیله خشک استفاده میکنید، اندازه بگیرید و کنار بگذارید—متفاوت اضافه میشوند.
آماده کردن سبزیها
شوید و گشنیز را ریز خرد کنید اگر تازه استفاده میکنید. اگر شوید و شنبلیله خشک استفاده میکنید، اندازه بگیرید و کنار بگذارید—متفاوت اضافه میشوند.
تفت دادن مواد معطر
۴۰ میلیلیتر روغن را در تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تا طلایی شدن بپزید، حدود ۸ دقیقه. سیر را اضافه کنید و ۱ دقیقه بپزید تا معطر شود. زیره باقیمانده، گشنیز، شنبلیله و پول فلفل قرمز را اضافه کنید. ۳۰ ثانیه هم بزنید. رب گوجه اضافه کنید اگر استفاده میکنید و ۱ دقیقه بپزید.
گامِ سرنوشتساز
شکفتن ادویهها در روغن روغنهای ضروری آنها را آزاد میکند و پروفایل طعم جنوبی اصیل ایجاد میکند. ادویههای خام تند مزه میدهند؛ ادویههای درست شکفته گرم و پیچیده مزه میدهند.
تفت دادن مواد معطر
۴۰ میلیلیتر روغن را در تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تا طلایی شدن بپزید، حدود ۸ دقیقه. سیر را اضافه کنید و ۱ دقیقه بپزید تا معطر شود. زیره باقیمانده، گشنیز، شنبلیله و پول فلفل قرمز را اضافه کنید. ۳۰ ثانیه هم بزنید. رب گوجه اضافه کنید اگر استفاده میکنید و ۱ دقیقه بپزید.
گامِ سرنوشتساز
شکفتن ادویهها در روغن روغنهای ضروری آنها را آزاد میکند و پروفایل طعم جنوبی اصیل ایجاد میکند. ادویههای خام تند مزه میدهند؛ ادویههای درست شکفته گرم و پیچیده مزه میدهند.
سرخ کردن میگو
مواد معطر را کنار بزنید یا به کاسه منتقل کنید. حرارت را به متوسط-زیاد افزایش دهید و ۲۰ میلیلیتر روغن دیگر اضافه کنید. وقتی روغن برق زد، میگوی مزهدار شده را در یک لایه اضافه کنید. بدون حرکت ۱-۲ دقیقه سرخ کنید تا زیرش طلایی شود. برگردانید و ۱ دقیقه دیگر سرخ کنید. میگو باید تقریباً پخته باشد—در برنج کامل میشود. فوراً بردارید.
گامِ سرنوشتساز
میگو خیلی سریع میپزد و وقتی زیاد پخته شود لاستیکی میشود. در برنج به پختن ادامه میدهد، پس کمی کمپخته بردارید. سرخ کردن رنگ و طعم زیبا ایجاد میکند.
کژرویهای رایج
- •میگو زیاد پخته (بافت لاستیکی)
- •تابه شلوغ (میگو بخارپز میشود به جای سرخ شدن)
- •میگو زود حرکت داده شده (پوسته طلایی نمیگیرد)
- •میگو قبل از سرخ کردن خشک نشده (پاشش، بدون رنگ)
سرخ کردن میگو
مواد معطر را کنار بزنید یا به کاسه منتقل کنید. حرارت را به متوسط-زیاد افزایش دهید و ۲۰ میلیلیتر روغن دیگر اضافه کنید. وقتی روغن برق زد، میگوی مزهدار شده را در یک لایه اضافه کنید. بدون حرکت ۱-۲ دقیقه سرخ کنید تا زیرش طلایی شود. برگردانید و ۱ دقیقه دیگر سرخ کنید. میگو باید تقریباً پخته باشد—در برنج کامل میشود. فوراً بردارید.
گامِ سرنوشتساز
میگو خیلی سریع میپزد و وقتی زیاد پخته شود لاستیکی میشود. در برنج به پختن ادامه میدهد، پس کمی کمپخته بردارید. سرخ کردن رنگ و طعم زیبا ایجاد میکند.
کژرویهای رایج
- •میگو زیاد پخته (بافت لاستیکی)
- •تابه شلوغ (میگو بخارپز میشود به جای سرخ شدن)
- •میگو زود حرکت داده شده (پوسته طلایی نمیگیرد)
- •میگو قبل از سرخ کردن خشک نشده (پاشش، بدون رنگ)
ترکیب مواد معطر با سبزیها
مواد معطر را برگردانید به تابه اگر برداشتید. شوید تازه (و گشنیز اگر استفاده میکنید) را به مخلوط پیاز-ادویه اضافه کنید. ۲-۳ دقیقه تفت دهید تا سبزیها پژمرده شوند. اگر سبزی خشک استفاده میکنید، الان اضافه کنید. از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
ترکیب مواد معطر با سبزیها
مواد معطر را برگردانید به تابه اگر برداشتید. شوید تازه (و گشنیز اگر استفاده میکنید) را به مخلوط پیاز-ادویه اضافه کنید. ۲-۳ دقیقه تفت دهید تا سبزیها پژمرده شوند. اگر سبزی خشک استفاده میکنید، الان اضافه کنید. از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
آبکش کردن برنج
۳ لیتر آب با ۲ قاشق غذاخوری نمک را به جوش قوی برسانید. برنج خیسخورده را آبکشی کنید و به آب جوشان اضافه کنید. ۵-۷ دقیقه بجوشانید تا آل دنته شود—بیرون نرم با یک مغز کوچک سفت.
گامِ سرنوشتساز
آبکش کردن درست برنج پفکی تضمین میکند.
آبکش کردن برنج
۳ لیتر آب با ۲ قاشق غذاخوری نمک را به جوش قوی برسانید. برنج خیسخورده را آبکشی کنید و به آب جوشان اضافه کنید. ۵-۷ دقیقه بجوشانید تا آل دنته شود—بیرون نرم با یک مغز کوچک سفت.
گامِ سرنوشتساز
آبکش کردن درست برنج پفکی تضمین میکند.
آبکشی برنج
فوراً برنج را در صافی ریزمش بریزید. کوتاه با آب ولرم بشویید. آرام تکان دهید تا آب برود.
آبکشی برنج
فوراً برنج را در صافی ریزمش بریزید. کوتاه با آب ولرم بشویید. آرام تکان دهید تا آب برود.
آماده کردن تهدیگ و لایهچینی
در قابلمه نچسب، ۴۰ میلیلیتر روغن با ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران ترکیب کنید. ۲ پیمانه برنج آبکش شده را با ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران مخلوط کنید و در کف برای تهدیگ پهن کنید. برنج باقیمانده را به صورت متناوب با مخلوط سبزی-ادویه و نصف میگوی سرخ شده لایه کنید: برنج، سبزی، چند میگو، برنج، سبزی. بهترین میگوها را برای تزئین روی نگه دارید. به شکل هرم بسازید. ۵-۶ سوراخ بخار بزنید.
آماده کردن تهدیگ و لایهچینی
در قابلمه نچسب، ۴۰ میلیلیتر روغن با ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران ترکیب کنید. ۲ پیمانه برنج آبکش شده را با ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران مخلوط کنید و در کف برای تهدیگ پهن کنید. برنج باقیمانده را به صورت متناوب با مخلوط سبزی-ادویه و نصف میگوی سرخ شده لایه کنید: برنج، سبزی، چند میگو، برنج، سبزی. بهترین میگوها را برای تزئین روی نگه دارید. به شکل هرم بسازید. ۵-۶ سوراخ بخار بزنید.
دم کردن برنج
کره ذوب شده و آب زعفران باقیمانده را روی برنج بریزید. قابلمه را بدون درپوش روی حرارت متوسط-زیاد ۳-۴ دقیقه بگذارید تا بخار بلند شود. درپوش را با دستمال تمیز آشپزخانه بپیچید، محکم روی قابلمه بگذارید. حرارت را به کمترین حد کم کنید. ۴۵ دقیقه دم بدهید.
گامِ سرنوشتساز
دم کردن درست برنج پفکی، تهدیگ ترد و میگوی کامل پخته در سراسر تضمین میکند. درپوش را برندارید.
دم کردن برنج
کره ذوب شده و آب زعفران باقیمانده را روی برنج بریزید. قابلمه را بدون درپوش روی حرارت متوسط-زیاد ۳-۴ دقیقه بگذارید تا بخار بلند شود. درپوش را با دستمال تمیز آشپزخانه بپیچید، محکم روی قابلمه بگذارید. حرارت را به کمترین حد کم کنید. ۴۵ دقیقه دم بدهید.
گامِ سرنوشتساز
دم کردن درست برنج پفکی، تهدیگ ترد و میگوی کامل پخته در سراسر تضمین میکند. درپوش را برندارید.
گرم کردن میگوی نگهداشته
در ۵ دقیقه آخر دم کردن، میگوی نگهداشته را آرام در تابه کوچک با کمی کره گرم کنید. فقط باید گرم شوند، نه بیشتر پخته.
گرم کردن میگوی نگهداشته
در ۵ دقیقه آخر دم کردن، میگوی نگهداشته را آرام در تابه کوچک با کمی کره گرم کنید. فقط باید گرم شوند، نه بیشتر پخته.
استراحت و آزاد کردن
از روی حرارت بردارید و ۵ دقیقه استراحت دهید. درپوش را بردارید. برنج را آرام با چنگال پفکی کنید. روی بشقاب سرو بریزید. تهدیگ را آزاد کنید.
استراحت و آزاد کردن
از روی حرارت بردارید و ۵ دقیقه استراحت دهید. درپوش را بردارید. برنج را آرام با چنگال پفکی کنید. روی بشقاب سرو بریزید. تهدیگ را آزاد کنید.
تزئین و سرو
میگوی گرم شده نگهداشته را تزئینی روی برنج بچینید. آب زعفران باقیمانده برای رگههای طلایی بریزید. تکههای تهدیگ را دور بشقاب بچینید. با قاچ لیمو برای فشردن سرو کنید.
تزئین و سرو
میگوی گرم شده نگهداشته را تزئینی روی برنج بچینید. آب زعفران باقیمانده برای رگههای طلایی بریزید. تکههای تهدیگ را دور بشقاب بچینید. با قاچ لیمو برای فشردن سرو کنید.
استراحت لازم
5 دقیقه - اجازه میدهد تهدیگ تمیز آزاد شود
