زمانهای سرنوشتساز
- •آبگیری کامل سیبزمینی تا خیلی خشک شوند
- •تابه به اندازه کافی داغ برای جلز و ولز وقتی مخلوط اضافه میشود
- •پوسته طلایی عمیق قبل از برگرداندن درست شود
- •برگرداندن مطمئن برای قهوهای شدن یکنواخت هر دو طرف
- •پخت کامل بدون سوختن بیرون
دم کردن زعفران (اگر استفاده میکنید)
رشتههای زعفران را با یک نیشگون شکر در هاون بکوبید. ۲ قاشق غذاخوری آب داغ اضافه کنید و حداقل ۲۰ دقیقه دم بگذارید.
دم کردن زعفران (اگر استفاده میکنید)
رشتههای زعفران را با یک نیشگون شکر در هاون بکوبید. ۲ قاشق غذاخوری آب داغ اضافه کنید و حداقل ۲۰ دقیقه دم بگذارید.
پوست کندن و رنده کردن سیبزمینی
سیبزمینیها را پوست بکنید و با درشتترین سوراخهای رنده بکشید. سریع کار کنید—سیبزمینی در هوا اکسید میشود و قهوهای میشود. سیبزمینی رنده شده را همانطور که کار میکنید در کاسه آب سرد بریزید.
پوست کندن و رنده کردن سیبزمینی
سیبزمینیها را پوست بکنید و با درشتترین سوراخهای رنده بکشید. سریع کار کنید—سیبزمینی در هوا اکسید میشود و قهوهای میشود. سیبزمینی رنده شده را همانطور که کار میکنید در کاسه آب سرد بریزید.
شستن و آبگیری سیبزمینی
سیبزمینی رنده شده را آبکشی کنید و زیر آب سرد بشویید تا آب شفاف شود—این نشاسته اضافی را خارج میکند. در چند نوبت، سیبزمینیها را محکم با دست یا در حوله تمیز آب بگیرید تا حد ممکن آب خارج شود. سیبزمینیها باید خیلی خشک باشند.
گامِ سرنوشتساز
رطوبت اضافی مانع ترد شدن میشود. سیبزمینی خیس بخار میدهد به جای سرخ شدن و کوکو خیس میشود. آب بگیرید تا دیگر آب نیاید.
کژرویهای رایج
- •آبگیری ناکافی (کوکو خیس)
- •نشستن (نشاسته زیاد باعث چسبناکی میشود)
- •گذاشتن سیبزمینی آبگیری شده (دوباره آب آزاد میکنند)
شستن و آبگیری سیبزمینی
سیبزمینی رنده شده را آبکشی کنید و زیر آب سرد بشویید تا آب شفاف شود—این نشاسته اضافی را خارج میکند. در چند نوبت، سیبزمینیها را محکم با دست یا در حوله تمیز آب بگیرید تا حد ممکن آب خارج شود. سیبزمینیها باید خیلی خشک باشند.
گامِ سرنوشتساز
رطوبت اضافی مانع ترد شدن میشود. سیبزمینی خیس بخار میدهد به جای سرخ شدن و کوکو خیس میشود. آب بگیرید تا دیگر آب نیاید.
کژرویهای رایج
- •آبگیری ناکافی (کوکو خیس)
- •نشستن (نشاسته زیاد باعث چسبناکی میشود)
- •گذاشتن سیبزمینی آبگیری شده (دوباره آب آزاد میکنند)
رنده کردن پیاز (اگر استفاده میکنید)
پیاز را با سوراخهای ریز رنده بکشید. برخلاف کباب کوبیده، آب پیاز را نگه دارید—طعم و رطوبت به کوکو اضافه میکند.
رنده کردن پیاز (اگر استفاده میکنید)
پیاز را با سوراخهای ریز رنده بکشید. برخلاف کباب کوبیده، آب پیاز را نگه دارید—طعم و رطوبت به کوکو اضافه میکند.
زدن تخممرغ با چاشنی
در کاسه بزرگ، تخممرغها را با نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران دمکرده (اگر استفاده میکنید)، آرد و بکینگ پودر (اگر استفاده میکنید) خوب بزنید.
زدن تخممرغ با چاشنی
در کاسه بزرگ، تخممرغها را با نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران دمکرده (اگر استفاده میکنید)، آرد و بکینگ پودر (اگر استفاده میکنید) خوب بزنید.
ترکیب همه مواد
سیبزمینی آبگیری شده و خشک را به مخلوط تخممرغ اضافه کنید. پیاز رنده شده، سیر و سبزی خرد شده را اگر استفاده میکنید اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید تا سیبزمینیها یکنواخت با مخلوط تخممرغ پوشیده شوند.
ترکیب همه مواد
سیبزمینی آبگیری شده و خشک را به مخلوط تخممرغ اضافه کنید. پیاز رنده شده، سیر و سبزی خرد شده را اگر استفاده میکنید اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید تا سیبزمینیها یکنواخت با مخلوط تخممرغ پوشیده شوند.
گرم کردن روغن در تابه
اگر از روش فر استفاده میکنید فر را روی ۱۸۰ درجه پیشگرم کنید. ۵۰ میلیلیتر روغن را در تابه نچسب یا چدنی ۲۵ سانتیمتری روی حرارت متوسط گرم کنید تا براق و داغ شود. روغن باید زیاد باشد—این پوسته ترد را میسازد.
گامِ سرنوشتساز
روغن زیاد برای پوسته ترد که مشخصه کوکو سیبزمینی عالی است ضروری است. روغن کم باعث چسبیدن و رنگ رنگپریده میشود.
گرم کردن روغن در تابه
اگر از روش فر استفاده میکنید فر را روی ۱۸۰ درجه پیشگرم کنید. ۵۰ میلیلیتر روغن را در تابه نچسب یا چدنی ۲۵ سانتیمتری روی حرارت متوسط گرم کنید تا براق و داغ شود. روغن باید زیاد باشد—این پوسته ترد را میسازد.
گامِ سرنوشتساز
روغن زیاد برای پوسته ترد که مشخصه کوکو سیبزمینی عالی است ضروری است. روغن کم باعث چسبیدن و رنگ رنگپریده میشود.
اضافه کردن مخلوط سیبزمینی به تابه
با احتیاط مخلوط سیبزمینی را در تابه داغ یکنواخت پخش کنید، با کاردک آرام فشار دهید تا لایه فشرده و یکنواخت به ضخامت حدود ۲ سانتیمتر درست شود. مخصوصاً لبهها را فشار دهید تا تماس خوب با تابه داشته باشند. مخلوط باید وقتی به تابه میخورد جلز و ولز کند.
گامِ سرنوشتساز
جلز و ولز نشاندهنده حرارت مناسب برای تشکیل پوسته است. اگر جلز و ولز نکرد، تابه به اندازه کافی داغ نبود. فشار دادن یکنواخت پخت یکنواخت را تضمین میکند.
اضافه کردن مخلوط سیبزمینی به تابه
با احتیاط مخلوط سیبزمینی را در تابه داغ یکنواخت پخش کنید، با کاردک آرام فشار دهید تا لایه فشرده و یکنواخت به ضخامت حدود ۲ سانتیمتر درست شود. مخصوصاً لبهها را فشار دهید تا تماس خوب با تابه داشته باشند. مخلوط باید وقتی به تابه میخورد جلز و ولز کند.
گامِ سرنوشتساز
جلز و ولز نشاندهنده حرارت مناسب برای تشکیل پوسته است. اگر جلز و ولز نکرد، تابه به اندازه کافی داغ نبود. فشار دادن یکنواخت پخت یکنواخت را تضمین میکند.
پختن طرف اول
حرارت را متوسط-کم کنید. ۱۲-۱۵ دقیقه بدون تکان دادن بپزید تا ته طلایی عمیق و ترد شود و لبهها شروع به سفت شدن کنند. آرام با کاردک لبه را بلند کنید تا رنگ را چک کنید. ته باید طلایی-قهوهای عمیق باشد، نه رنگپریده.
گامِ سرنوشتساز
پوسته ترد طلایی مشخصه تعیینکننده کوکو سیبزمینی عالی است. صبر ضروری است—این مرحله را عجله نکنید. قبل از ادامه رنگ را چک کنید.
کژرویهای رایج
- •حرارت زیاد (میسوزد قبل از پخت داخل)
- •پخت ناکافی (ته رنگپریده و نرم)
- •چک کردن زیاد (مانع تشکیل پوسته میشود)
پختن طرف اول
حرارت را متوسط-کم کنید. ۱۲-۱۵ دقیقه بدون تکان دادن بپزید تا ته طلایی عمیق و ترد شود و لبهها شروع به سفت شدن کنند. آرام با کاردک لبه را بلند کنید تا رنگ را چک کنید. ته باید طلایی-قهوهای عمیق باشد، نه رنگپریده.
گامِ سرنوشتساز
پوسته ترد طلایی مشخصه تعیینکننده کوکو سیبزمینی عالی است. صبر ضروری است—این مرحله را عجله نکنید. قبل از ادامه رنگ را چک کنید.
کژرویهای رایج
- •حرارت زیاد (میسوزد قبل از پخت داخل)
- •پخت ناکافی (ته رنگپریده و نرم)
- •چک کردن زیاد (مانع تشکیل پوسته میشود)
برگرداندن کوکو
وقتی ته طلایی عمیق شد و کوکو آزادانه در تابه حرکت میکند، وقت برگرداندن است. بشقاب بزرگ یا درپوش صاف روی تابه بگذارید. محکم نگه دارید و تابه را برگردانید تا کوکو روی بشقاب بیفتد، طرف پخته بالا. ۲۵ میلیلیتر روغن باقیمانده را به تابه خالی اضافه کنید، بچرخانید، سپس با احتیاط کوکو را به تابه برگردانید، طرف خام پایین.
گامِ سرنوشتساز
این برگرداندن چیزی است که پوسته ترد مشخص کوکو سیبزمینی را هر دو طرف میدهد. اعتماد به نفس مهم است—برگرداندن مردد میتواند کوکو را بشکند.
برگرداندن کوکو
وقتی ته طلایی عمیق شد و کوکو آزادانه در تابه حرکت میکند، وقت برگرداندن است. بشقاب بزرگ یا درپوش صاف روی تابه بگذارید. محکم نگه دارید و تابه را برگردانید تا کوکو روی بشقاب بیفتد، طرف پخته بالا. ۲۵ میلیلیتر روغن باقیمانده را به تابه خالی اضافه کنید، بچرخانید، سپس با احتیاط کوکو را به تابه برگردانید، طرف خام پایین.
گامِ سرنوشتساز
این برگرداندن چیزی است که پوسته ترد مشخص کوکو سیبزمینی را هر دو طرف میدهد. اعتماد به نفس مهم است—برگرداندن مردد میتواند کوکو را بشکند.
پختن طرف دوم
روی حرارت متوسط-کم ۱۰-۱۲ دقیقه دیگر بپزید تا طرف دوم هم به همان اندازه طلایی و ترد شود. کوکو باید کامل پخته شود—سیبزمینی خام در وسط نباشد.
پختن طرف دوم
روی حرارت متوسط-کم ۱۰-۱۲ دقیقه دیگر بپزید تا طرف دوم هم به همان اندازه طلایی و ترد شود. کوکو باید کامل پخته شود—سیبزمینی خام در وسط نباشد.
روش جایگزین فر
برای روش کمزحمتتر: بعد از پختن طرف اول ۱۲-۱۵ دقیقه روی گاز، به جای برگرداندن، تابه را به فر پیشگرم شده ۱۸۰ درجه منتقل کنید. ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید تا رو سفت و طلایی شود. بعد روی بشقاب برگردانید و ۵ دقیقه به تابه داغ برگردانید تا طرف دوم ترد شود.
روش جایگزین فر
برای روش کمزحمتتر: بعد از پختن طرف اول ۱۲-۱۵ دقیقه روی گاز، به جای برگرداندن، تابه را به فر پیشگرم شده ۱۸۰ درجه منتقل کنید. ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید تا رو سفت و طلایی شود. بعد روی بشقاب برگردانید و ۵ دقیقه به تابه داغ برگردانید تا طرف دوم ترد شود.
استراحت و سرو
کوکو را روی تخته برش یا بشقاب سرو بلغزانید. ۵ دقیقه استراحت دهید—این برش را آسانتر میکند و اجازه میدهد داخل کامل سفت شود. قاچ کنید. گرم یا در دمای اتاق سرو کنید.
استراحت و سرو
کوکو را روی تخته برش یا بشقاب سرو بلغزانید. ۵ دقیقه استراحت دهید—این برش را آسانتر میکند و اجازه میدهد داخل کامل سفت شود. قاچ کنید. گرم یا در دمای اتاق سرو کنید.
سرو سنتی
قاچها را با نان لواش، ماست ساده، ماست و خیار، سبزی تازه و ترشی سرو کنید. برای ساندویچ، روی لواش ماست بمالید، قاچ کوکو، گوجه و سبزی بگذارید. کوکو سیبزمینی همراه برنج هم عالی است.
سرو سنتی
قاچها را با نان لواش، ماست ساده، ماست و خیار، سبزی تازه و ترشی سرو کنید. برای ساندویچ، روی لواش ماست بمالید، قاچ کوکو، گوجه و سبزی بگذارید. کوکو سیبزمینی همراه برنج هم عالی است.
استراحت لازم
5 دقیقه - اجازه میدهد داخل کامل سفت شود و برش آسانتر میشود
